超嫩滑的番茄炒蛋
壹道看似很簡單的菜式，做了很多次，慢慢琢磨出最好吃最嫩滑的番茄炒蛋。
在蛋裏加點鹽，這樣做，雞蛋才有點淡淡的鹹味，番茄酸酸甜甜，整個菜式才更有層次感。
這是4人份量，可以酌情按比例修改分量！
用料 ?
雞蛋 4個
西紅柿 3個
油 適量
鹽 3小勺
糖 1大勺
蔥花 適量
超嫩滑的番茄炒蛋的做法 ?
最重要也是最容易忘記的第1?步，加1小勺鹽融於少量溫水中
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打入4只雞蛋，我用的是量杯，此時蛋液是200ml
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攪拌均勻，加入蛋液4分之1的水
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鍋中放點油，稍等片刻，手湊近，有點溫度時倒入蛋液，小火加熱，看到底部變白就筷子刮開，讓上面的蛋液流到底部繼續加熱
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加熱到這種程度，還有少量蛋液未凝固的狀態，就可以起鍋了，因為鍋還有溫度，蛋液在起鍋的那幾秒就幾乎全凝固了
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出鍋後的狀態，切勿煮的太老了，要像這樣水嫩水嫩的才好吃?
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番茄去皮技巧：頂部開十字
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鍋中加點水，開大火，煮沸後放入番茄，晃壹晃，讓整個番茄的皮都被燙到，保持大火，大概半分鐘後，就可以拿出來去皮了
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很容易撕開
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切小塊，我習慣切片再切條
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鍋中加適量油，油溫起來後加入番茄，2小勺鹽，此時加鹽會讓番茄更快地逼出汁
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加入壹大勺糖攪拌均勻
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煮成這樣的程度，試壹試味道，可以根據個人口味再調整壹下糖或鹽的分量。最後加入炒好的滑蛋。
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撒上蔥花！美美噠！完成? 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉，淡淡鹹味的雞蛋，軟軟滑滑的口感！這番茄炒蛋完美?忍不住自賣自誇壹下
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小貼士
認真跟足步驟做！妳也能做出超好吃的番茄炒蛋！