食材：5斤牛肉、蔥、姜、花椒
第壹步：準備好5斤牛肉，把牛肉清洗幹凈以後，就要進行第壹個“泡”了。牛肉洗幹凈以後，把牛肉放在盆中，在盆中加入適量的清水，在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水充分析出，減少腥味，同時讓牛肉充分吸收水分，鹵制的時候不會縮太多水。
在夏天的時候浸泡壹天左右，冬天的時候浸泡1-2天即可；在浸泡的時候記得換幾次水，泡出裏面的血水，把肉質浸泡的有些發白即可。
第二步：牛肉浸泡好了以後，把牛肉撈起來瀝幹水分，然後掛起來晾壹個小時左右，控幹剩余的水分。時間到了以後，我們就可以開始“1腌制”了：把牛肉切成大塊，接著把蔥和姜清洗幹凈，都切成絲，然後把姜絲、蔥絲和花椒鋪在盆子下面，把牛肉緊密的放在上面，再在上面撒壹層蔥姜絲和花椒，再淋壹點能把牛肉淹沒的生抽，就可以開始腌制了。在腌制的時候不要讓牛肉浮出腌料，可以用壹個器皿壓住牛肉，腌制12-24個小時即可，腌制好的牛肉裏外都完全腌透了，非常入味。
第三步：等到牛肉腌好以後，用濾網把腌料中的蔥姜絲和花椒撈起來，然後把牛肉和料汁倒進鍋中，再加入沒過牛肉的清水，開大火煮30分鐘左右，接著再轉小火煮30分鐘即可關火。煮好的牛肉不要著急吃，在料汁中浸泡4個小時，讓牛肉吸收料汁更充分，這壹次浸泡就是第二“泡”。在泡的過程中可以嘗壹下鹹淡，淡了加點鹽即可。