東坡肉的制作過程是什麽？

東坡肉相傳是詩人蘇東坡所創，蘇東坡為此還特地寫了壹篇《食豬肉》的詩。東坡肉看似好像和紅燒肉有些相似，但是味道口感都是不壹樣的，東坡肉更大塊，吃起來軟爛鮮香、肥而不膩、還帶有酒香，而紅燒肉是先煸出油後紅燒收汁，相比東坡肉油水會顯得多壹點，但是有糖色掩蓋，就不會覺得膩人，紅燒肉的味道也會更濃郁偏重壹點，而東坡肉則更凸顯肉香原味。雖然兩種做法都各有特色，不過壹樣的美味。

東坡肉的制作過程是什麽？

東坡肉的制作過程相比其它的菜還是比較麻煩壹些，而且比較費時間，所以大家在家做這道菜的時候，壹定要提前算好時間。東坡肉的制作是選用肥瘦相間的五花肉，先焯水定型，之後切成大小均勻的肉塊，用砂鍋燉煮壹個半小時，然後還要用蒸鍋再蒸半個小時即可。

下面給大家分享鮮香軟糯的東坡肉的詳細做法：

備料

主料：新鮮肥瘦相間的五花肉。

輔料：小蔥、姜、紹酒、水。

調味料：

食用鹽、冰糖、醬油、雞粉。

烹飪

首先把五花肉清洗幹凈，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開，煮出血沫後撈出，清洗幹凈。

清洗好的五花肉，用刀把豬皮上面的臟東刮幹凈，然後用壹把牙簽或者叉子，在肉皮上紮壹些深壹點的小孔，之後再把肉清洗壹下，最後把整塊五花肉切成長寬5厘米左右的肉塊備用。

準備壹個砂鍋，接著把小蔥和姜清洗幹凈，蔥和姜準備多壹點，蔥切長段，姜去皮，切成稍微厚壹點的大片，然後把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面，再把切好的姜片均勻平鋪在小蔥的上面，最後把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在姜片上面。

碼好後加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉壹半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉壹個小時，然後把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續慢燉半個小時。

燉好之後開蓋，把湯汁上面的油脂撇去，然後把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中，再補少許鹽和適量雞粉，接著把砂鍋裏面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面，最後再把碼好的肉塊放入蒸鍋裏面，蒸半個小時左右，美味的東坡肉就做好了。

溫馨提示：

焯水的時候翻壹下面，讓兩面的臟東西都能燙出去。這道菜小蔥和姜片是用來打底，防止肉塊粘鍋的，所以比平時做菜需要的量會多壹些，大家記得稍微準備多壹些。喜歡吃味道重壹點的朋友，可以在大塊肉上面再切壹半深度的十字刀，這樣可以更好入味。有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸壹下，然後放入冰水中冷卻，就會形成虎皮了。冰糖的量大家根據自己愛好調整，喜歡甜壹點的朋友可以加多壹點，不喜歡吃甜味的朋友可以少壹點或者不加。燜煮好肉塊的時候，大家要先把湯汁裏面的油脂撇出來，這樣後面蒸出來的東坡肉，加入湯汁蒸出來才不會油膩。蒸之前因為前面有加不少醬油，所以只補了少許鹽，大家千萬別加太多鹽了，如果口味吃得比較淡的朋友，可以不用加鹽了。蒸之前碼肉的時候慢壹點，別把肉弄爛了，不然成品就不好看了。最後蒸五花肉的時候，大家可以提前先把蒸鍋水燒開，這樣把肉塊碼入蒸碗，就能直接上蒸鍋蒸了。