泡椒鳳爪是起源於四川成都地區的漢族民間獨特的美食，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
簡單
煮
中辣
二十分鐘
主料
雞爪500克
輔料
泡椒1瓶
白醋100克
白糖2湯匙
鹽適量
料酒適量
生姜1塊
大蔥1根
花椒適量
八角適量
桂皮適量
泡椒鳳爪的做法步驟
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1.準備材料。
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2.將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，剁成小塊，浸泡1小時，中間換水幾次。
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3.鍋中放水將雞爪焯燙壹下去腥氣。
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4.重新換水，在水中放入蔥姜片，料酒，花椒，八角、和適量鹽。
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5.將雞爪放入，大火燒開，中小火悶煮8分鐘。
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6.雞爪出鍋後投入涼水反復沖洗，可以多過幾遍水去油。
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7.準備壹個大碗，將泡山椒裏的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、鹽， 放入幾個厚姜片。
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8.將涼透的雞爪放入調好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透，蓋上蓋子，放入冰箱，泡兩天即可。
小竅門&溫馨提示
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
3、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把雞爪放進去。
4、最好泡壹天以上，每隔幾個小時翻動壹次，以便入味均勻。