人吃了新鮮的黃花菜會中毒，其實主要是因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿的成分，這種物質是容易導致食物中毒的。新鮮的黃花菜的處理方法如下：
壹、摘掉花蕊新鮮的黃花菜拿到手裏，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然後小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙堿大部分都存在於花蕊之中。但是在摘除花蕊以後，也有部分的花粉會遺留下來，那麽就要進行第二步了。
二、沖洗浸泡為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反復的沖洗黃花菜，然後再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不著急吃的話，浸泡的時間肯定是越久越好。因為黃花菜中的有毒物質是可溶於水的，如果浸泡在水裏的時間足夠長的話，那麽就可以保證大部分的有毒物質都已經溶解在水裏面。
三、焯水雖然秋水仙堿是可以溶於水的，但是浸泡的過程中並不能保證萬無壹失，那麽在清洗之後，還需要用開水把新鮮的黃花菜焯壹下水，這樣做也是為了保險。在焯水的時候可以放入壹點點的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經過了焯水這壹步，黃花菜中的有毒物質基本上都可以清除感覺。
因為就算在浸泡的時候還有漏網之魚，秋水仙堿在遇到六十攝氏度以上的時候，毒性也會失活，所以說用開水焯壹下之後，黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以後可以把黃花菜撈出來，繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。