制作食材：豬肉，食鹽，食用油，澱粉，白糖，米醋，生抽，姜絲，胡椒粉，料酒
方法及步驟
1、首先要準備壹小塊瘦肉，用清水簡單的清洗壹下。買回來的豬肉，壹定要將其表面的灰塵、雜質給清洗掉，不然做出來的豬肉，口感會受很多影響。而且豬肉表面還有很多細菌，不將其清洗的話，吃起來就會很臟。
2、清洗幹凈的豬肉，把它切成薄厚均勻的肉片。然後我們要對其進行簡單的腌制，豬肉肉片中加入少許食鹽，壹勺生抽，壹勺料酒，少許胡椒粉，壹點姜絲，並下手抓拌均勻。
在這裏我們要註意的是，肉片壹定要多抓上壹小會兒，只有這樣才能讓其充分的吸收調料的味道。抓拌均勻以後的肉片，放到壹旁腌制10分鐘。
3、準備壹個小碗，碗中加入壹勺生抽，壹勺白糖，壹勺米醋，再加入小半碗清水，並用筷子將白糖攪拌融化，這樣壹小碗料汁就準備好了。準備好的料汁，將其放到壹旁備用。
然後還要準備壹個大碗，碗中加入80克面粉，再加入40克玉米澱粉，並加入適量的清水邊倒邊攪拌。面粉的吸水量不同，水量也要酌情加入，最後攪拌好的面糊是順滑無顆粒狀的就可以了。
4、等肉片腌制好以後，我們要把它加入到面糊當中，並用筷子攪拌均勻，讓每壹片肉的表面，都能夠裹上壹層澱粉。
準備壹口鐵鍋，鍋中加入適量食用油，油溫加熱至5成熱，然後把準備好的肉片將其壹片片加入到熱油中，並用中火進行油炸。等肉片炸至定型以後，我們要用筷子輕輕地進行翻動，防止肉片粘連。
5、采用中火慢炸6分鐘，等肉片表面被炸得金黃以後，即可把炸好的鍋巴肉，先從鍋中控油，並撈出備用。接著將鍋中熱油再次加熱至9成熱的時候，我們要把鍋巴肉回鍋，並用大火進行復炸半分鐘，讓鍋巴肉口感更酥脆。