活血化瘀
黑木耳具有補氣、強身、滋腎、養胃、活血的作用。可抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳能降低血液粘稠度，軟化血管，使血流通暢，減少心血管疾病。黑木耳還具有很強的吸附作用，經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。黑木耳還有很好的溶解膽結石和腎結石的作用。黑木耳由於含有植物生物堿，具有促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的作用，可以催化膽結石，與這些分泌物壹起潤滑腸道。
降血糖降血脂
作用黑木耳多糖可預防四氧嘧啶誘導的糖尿病小鼠高血糖，顯著改善實驗小鼠的糖耐量和耐量曲線，減少糖尿病小鼠的飲水量。降血脂作用黑木耳多糖能明顯降低高脂血癥大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、甘油三酯和9-脂蛋白的含量，減少高膽固醇血癥引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
抗血栓
黑木耳多糖能明顯延長家兔特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，並能明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，具有明顯的抗血栓作用。
提高機體免疫功能
黑木耳多糖能明顯促進機體免疫功能，包括提高脾指數、半溶血值和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，提高機體細胞免疫和體液免疫功能，並具有顯著的抗腫瘤活性。
抗衰老
作用黑木耳多糖能降低小鼠心肌血組織棕指物質含量，提高腦和肝超氧化物歧化酶活性，抑制小鼠離體腦B型單胺氧化酶活性，提示黑木耳多糖具有抗衰老活性。
美容養顏
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪和糖類不僅是人體必需的營養物質，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉化為維生素A，可以滋潤皮膚和頭發。卵磷脂能使體脂處於液態，有利於體內脂肪的完全消耗，帶動體脂運動，使脂肪分布合理，身材勻稱。纖維素能促進腸道蠕動，促進脂肪排泄，有助於減肥。
黑木耳的營養價值黑木耳被營養學家譽為“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高出20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出7倍左右。它是各種肉類和素食中含鐵量最高的。黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維，其中蛋白質的含量與肉相當，鐵比肉高10倍，鈣比肉高20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱為“素食者中的肉”。