1、老幹媽蛋炒飯
（1）用料：老幹媽；蔥姜蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋。
（2）把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後壹大坨不好炒開。
（3）蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜松裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。
（4）鍋預熱，放少許油，稍等壹會，下蔥姜蒜和壹兩勺老幹媽（根據米飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒壹下炒出香味。
（5）下香菇，稍微翻炒，跟老幹媽炒勻即可。
（6）下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這壹步時間可以稍長壹些，把米飯中多余的水分炒幹。
（7）下火腿，稍微翻炒壹下。
（8）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裏，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在壹起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試壹下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。
2、三色蛋炒飯
（1）用料：雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿蔔三分之壹根；鹽適量；黃瓜半根；火腿壹根；蔥適量；雞精適量。
（2）白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。
（3）胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切丁備用，雞蛋打好備用。
（4）將打好的雞蛋在炒鍋裏炒到八成熟放到盤裏備用。
（5）炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！
3、西紅柿菜葉蛋炒飯
（1）用料：冰箱過夜的剩飯壹碗；西紅柿壹個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋壹個；鹽；花生油。
（2）西紅柿削皮切碎，菜葉切碎。
（3）鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎壹會。
（4）在大部分蛋白都已經煎熟、還有壹些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉。
（5）將三者炒均勻，然後稍微熬壹下，使西紅柿汁能夠出來。
（6）倒入米飯，將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒壹下就行了。