湖北菜的特色菜有紅燒武昌魚、荊沙甲魚、紅燒鮰魚、香煎大白刁、恩施臘豬蹄等。
1、紅燒武昌魚
武昌魚也叫扁魚、方頭魚，是湖北的特產，已經成為湖北美食的壹張名片。武昌魚的頭非常小，身體平扁，其肉質細嫩，味道鮮美。因壹句“才飲長沙水，又食武昌魚”的贊美而聲名遠揚。紅燒武昌魚是湖北的壹道代表菜，也是經典名菜。來湖北旅遊，如果不品嘗壹下武昌魚，實乃是壹種遺憾。
2、荊沙甲魚
荊沙甲魚在湖北是壹道非常出名的菜，在很多的酒席上是壹道必不可少的菜肴，既有檔次，又鮮香可口。做這道菜最重要的食材就是要用到湖北的荊沙豆瓣醬，其他的豆瓣醬燒不出這個味道，所以在湖北才能吃到這道菜。
3、紅燒鮰魚
鮰魚也叫江團、肥沱，主要分布在長江中下遊，尤以長江石首段的鮰魚為上品，是長江水產品三珍之壹，鮰魚身上無魚鱗，肉多刺少，肉質鮮嫩肥美，屬於上佳的食材，宋代大文豪蘇東坡曾寫道：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，指的就是鮰魚。
紅燒鮰魚是湖北的壹道經典名菜，經過4代傳承，流傳已經上百年。其特點就是口感滑嫩鮮香，油而不膩，具有濃厚的楚鄉風味，在本地有“不吃鮰魚，不知魚味”的說法。
4、香煎大白刁
大白刁學名翹嘴鲌，是湖北有名的水產品之壹，其肉質細膩，味道鮮美，但是缺點就是刺多。在湖北大白刁的做法壹般是先殺背，然後用鹽、花椒、辣椒腌制，上面還要用很重的東西壓住，這樣大白刁的肉質才會緊實。燒好後，用筷子可以撕出壹條壹條的魚肉，吃起來非常過癮，這是湖北壹大特色菜。
5、恩施臘豬蹄
恩施是湖北省恩施土家族苗族自治州首府，除了漢族，以土家族、苗族、侗族為主，是中國優秀旅遊城市。恩施也是壹座擁有很多特色美食的城市，比如有土家油茶湯、炕小土豆、炸廣椒炒肉、土家醬香餅等。而恩施臘豬蹄在湖北也是非常有名的，吃起來肥而不膩，有壹股特有熏香味，冬天燉湯做火鍋，特別鮮。