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2004年6月5438日至10月，肯德基中國有限公司(以下簡稱肯德基)第1000家連鎖店在北京市朝陽區櫻花園東街開業。
沒有什麽比新開壹家連鎖店更無聊的了。肯德基有著60多年的成長歷史，連鎖餐廳遍布全球，除了桑德斯上校用來炸雞腿的11神奇食材，無論是它給當地經濟帶來的“溢出效益”，還是它在行業內產生的“鯰魚效應”，還是它對當地生活方式的“文化侵略”，都沒有什麽秘密和新奇。
但是，百勝餐飲集團總裁蘇先生。中國餐飲集團(以下簡稱百勝！)在擁有肯德基、必勝客等知名品牌的大中華區，堅稱第1000家店的開業“是肯德基在中國的新起點”。
但這個新起點並不是“從零開始”的起點。在中國，肯德基壹直堅持“不從零開始”。這種尷尬的說法，既是肯德基在中國設立加盟連鎖店的獨特原則和方式，也是肯德基在中國市場樂觀的來源。
“不是從零開始”
“肯德基在中國開加盟連鎖店的方式是‘不從零開始’加盟。”蘇每次說起肯德基的這種加盟模式，都會說得很慢，很清晰，很詳細，因為第壹次聽到的人總會頭暈:什麽叫“不從零開始”？
百勝所謂的“不從零開始”，是指肯德基將壹家成熟且盈利的餐廳交給加盟商。加盟商不需要做很多繁重的準備工作，比如選址、開店、招聘培訓員工等。這些是現成的。“這其中，選址往往是成功的關鍵，肯德基已經幫妳做到了。”
“這是現階段肯德基在中國市場特許經營的最佳方式，”蘇說。“如果把盈利的肯德基餐廳交給加盟商，加盟商的經營風險會大大降低，只有維持下去才能成功。”
從2000年8月，中國第壹家肯德基加盟店在常州溧陽交接開始，已經有11家這樣的餐廳被授權加盟。目前，中國1000家肯德基門店中，95%的餐廳為直營店，5%為加盟店。
“不要從零開始”意味著妳不會被允許在壹張白紙上隨意開始。有紮實的基礎，規範的程序，嚴格的標準，從這裏開始創業。肯德基美國公司首席執行官謝麗爾·巴舍德(Cheryl Bachelder)女士在肯德基50周年慶典儀式上表示:“50年後，我們仍然用桑德斯上校研發的11神秘配方為成千上萬的顧客提供美味的熱騰騰的新鮮炸雞。”
“無論何時何地，世界都是同壹個標準。”肯德基(中國)管理層也是這麽說的。
“非常苛刻的要求，在每壹個環節，”北京華都肉雞公司營銷策劃總監陳元峰說，該公司是肯德基的雞肉供應商之壹。“比如雞肉原料方面，肯德基要求重量、大小、外觀壹致。翼根和翼須修剪幹凈，無黃皮和絨毛，重量在28-42克之間，左右之差甚至不能超過2克。在運輸和倉儲方面，要求廠家為肯德基配備專用車輛，實現零下2攝氏度到2攝氏度之間的冷鏈運輸，每個門店都規定了準確的配送時間。”
炸雞、薯條、漢堡、可樂；明亮、幹凈、全球統壹的餐廳環境；自助、速食、肯德基堅持產業化、標準化是快餐業的本質特征。正是這壹本質特征，導致了快餐業目前面臨的難以克服的局限和缺陷，即其食品的健康問題。
標準化和本地化
當西方社會將日益嚴重的肥胖問題歸咎於高熱量、品種少的快餐時，麥當勞、巨無霸等超級快餐品牌也被指責為肥胖的罪魁禍首。麥當勞、肯德基在中國成為洋快餐代名詞的同時，不健康、不合理的食物也成為洋快餐在國人心中揮之不去的印象。而且這種印象在全世界越來越深。最極端的說法是洋快餐是“垃圾食品”。
油炸、土豆、面包、可樂，麥當勞、肯德基提供的產品，其實都是西式快餐的基本內容。當這些產品被認為是“肥胖的罪魁禍首”和“垃圾”時，產業化標準的意義何在？
在記者的提問開始時，蘇有幾分鐘是語無倫次的。“嗯，我應該說，...我該說什麽？我是說……”壹時找不到合適的話，他只是沈默了壹會兒，然後再說話。
65438+10月16日，肯德基在1000家門店開業之際，發布了《中國肯德基健康食品政策白皮書》，用三年時間做了壹套方案，以期逐步消除人們的不良印象。
肯德基試圖讓中國人民相信，我們非常關心妳們的健康；是的，肥胖是壹個非常現實和糟糕的問題，我們都應該避免肥胖。不過，肯德基也強調，導致肥胖的因素很多，並不都是炸雞和薯條的錯；快餐也可以更健康，更有營養；我們不斷推出充滿中國特色的新產品，如米飯，湯，粥，老北京雞肉卷，辣雞串，咕老雞肉卷等等。
“我真的盡力做到本土化了！”有評論認為是這樣的。“麥當勞在中國市場輸給肯德基，意味著輸給肯德基的特許經營政策和本土化。”蘇說，“中國人喜歡雞肉勝過牛肉，我們做雞肉。”
中國人的鄰居
“我們希望肯德基成為中國人的鄰居，每天出門壹轉身就能看到。”王群說。
蘇這次把肯德基(中國)稱為新起點的口號是:立足中國，融入生活。他介紹了肯德基對希望工程的捐贈，以及他們投入3800萬元長期幫助中國貧困大學生的專項基金。
《商業周刊》在評選2003年全球最具價值品牌時表示:“美國品牌所有者現在更關註的另壹點是，他們需要被視為負責任的‘世界公民’。其意義無所不包，比如為當地農村小學提供資金，或者利用資源解決環境問題...實踐證明，這些情感投資在西歐和亞洲發揮著特別強大的作用。”
“真正熱愛餐飲的人怎麽可能不關註中國？”蘇承認，肯德基在中國的成功很大壹部分取決於中國市場本身的豐富價值。
但在從中國經濟中獲得價值的同時，肯德基必須學會承擔難以想象的風險，比如香港的非典和禽流感。“我們壹直在密切關註中國的宏觀經濟走勢。人民幣會升值嗎？”？經濟過熱了嗎？明年糧油價格會漲嗎？所以我不確定肯德基明年會不會漲價。"
世界知名雜誌《Still Business Weekly》評論說:“當今世界是壹個不可預測的世界，壹個大品牌很可能很快失寵，有時甚至是無能為力。”肯德基對標準化和本土化的堅持和迎合，恰恰是這個時代所有公司在全球化和本土化中都面臨的難題。妳可以拒絕肯德基或者洋快餐，但妳拒絕不了這個越來越匆忙的消費時代。