壹、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到壹個很大的有寬敞的水鍋裏進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裏含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到壹個旋轉的炒鍋裏。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得盡快的讓芝麻出煙，這壹關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第壹關。要是悶煙了，香油就沒有那麽香了，並且顏色還發黑紅。這壹關還能把劣質的芝麻篩掉了剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。
5、下壹步的工作就是在室內工作了把芝麻放到石磨上進行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的壹個大鍋裏進行“潑醬”這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裏，進行攪拌，這壹關裏也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多壹杯少壹杯的水都會少出油的。
7、最後把潑好的香油乘在壹個鐵皮的桶裏，進行沈澱即可。
材料/工具
芝麻。
自制的做法
1.篩選：
用篩子篩去芝麻搜索裏的雜物，揚凈塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗凈秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘後，即可烘炒。
2.烘炒：
將洗凈的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色，立即潑入占芝麻重量的2～2.5%的冷水，壹面迅速攪拌，壹面取出芝麻。為進壹步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒於竹籮裏，達到降溫吹凈的目的。
3.研磨：
將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反復多磨幾遍。
4.兌漿礅油：
將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入，第壹次加全部水量的87%左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌壹段時間，直到表層大量浮出油分時為止。需要註意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用