怎麽烤面筋
烤面筋串的步驟:
1.面筋是自然解凍的
2.把解凍的面筋放在鉆頭上。
3.將調味汁刷在磨碎的面筋上。
4.刷所有的調味汁
5.把面筋放進烤箱！烘烤大約五分鐘。
6.然後去掉面筋刷上壹層醬就可以吃了。
洗面筋的註意事項
雖然洗面筋這壹步並不難，但是要想吃到色、香、嚼、味俱佳的面筋，還是要在這個環節上下功夫。
網上很多媽媽說“為什麽我洗的面筋越來越少，還是沒有成型”；“或者洗出來的面筋就像米糊壹樣。是什麽原因？”；"或者制作的面筋沒有嚼勁，延展性差."這些問題告訴我們洗面筋的時候要註意:
1，洗面筋不僅影響面粉面粉的好環度，還與和面的成功有很大關系。因為硬而好的面筋面團在洗之前必須放置壹段時間，否則洗出來的面筋可能會不成形或變軟。
2.在反復擦洗中，只有把面團中的澱粉洗幹凈，才會使面筋變得結實。有的媽媽怕浪費，就不開水龍頭直接洗，或者只洗壹兩次就收工。這樣做出來的面筋還是含有大量的澱粉，口感和外觀都不好。壹定要邊揉邊洗面團。如果實在怕浪費水，也可以在洗的時候在下面接壹個盆，把洗好的水留下沈澱，做成小麥澱粉。
油面筋的來源
炸面筋最早是尼姑裏的壹個老師發明的。五裏街是大德橋，橋邊的尼姑。安堂離惠山近，環境清靜。壹直都有很多好男人好女人。每逢節日或菩薩生日，無錫程響的老太太常來此念佛坐禪，有時壹住就是六七天。尼姑庵裏有壹個廚師，她的廚藝和素菜很有名。她做的菜不同尋常，有名又好吃。老師做素菜，壹般都是以生麩皮為主料，紅燒、煎、湯煮，配以上等冬筍、香菇。這些菜肴引來了素食者的無盡贊譽。來尼姑庵念佛的人很多，也有很多居士以吃素出名。廚師總是準備壹個裝滿生麩皮的小罐子。
從前，幾十個原本說好來安堂念佛坐夜的農村老太太，那天都沒來。廚師已經準備了幾桌素食所需的生麩。生麩皮隔夜就爛了，不能隔夜吃。先是廚師在麩皮罐子裏放了些鹽，但還是不放心罐子裏會出問題。她想了想，試著開了個煎鍋，把生麩皮煎了，這樣就不會壞了，明天早上還能燒素菜。油底殼裏的油太多了。油滾的時候，怕生麩皮炸不透。我特意煎成小塊，抓了壹把扔進油鍋，鏟子翻了好幾圈。只見鍋裏的壹塊塊生麩皮膨脹成金黃清澈的空心球，在滾燙的油裏壹躍而下。我用鏟子夾起手指，戳得脆脆的，鼻子裏聞起來很香，嘴裏吃起來也挺新鮮。大家都贊不絕口，把這種炸麩空心餃子取名為“油面筋”。
此後，尼姑李素齋又增加了炒面筋、釀面筋、面筋筍、面筋湯、正宗素菜、正宗山珍海味。我怕傈僳族的桌子壹天比壹天少，吃飯的客人也不多。消息傳出後，安堂和各地寺院開始借鑒，在素食中加入油面筋。不久，油面筋商店在無錫市開業。染色面筋進入千家萬戶，肉餡面筋、面筋炒肉絲、菜烤面筋成為日常膳食。至於那些餐館和飯店，廚師們甚至和八仙壹起漂洋過海，各顯神通，烹飪了許多無錫著名的傳統菜肴。
如何選擇面筋
壹、看顏色:取面筋，在散射光下直接觀察。優質面筋，白色。油(炒)面筋是黃色的。質量差的面筋顏色相應變深。劣質面筋，顏色較深，油(炒)面筋呈暗黃色或棕黃色。
二是看組織狀態:先取樣本直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓，感受其彈性，是否粘手。優質面筋，其質地多為球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘，不含雜質。質量差的面筋彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，無彈性，壹碰就粘，有雜質。
三、氣味鑒別:取壹個樣品在常溫下直接聞，然後切面筋再聞。優質面筋有面筋應有的香味，無任何異味。質量差的面筋氣味暗沈，有輕微異味。劣質面筋有異味、辣味(油炸面筋)或其他不良氣味。
四、口味鑒別:取樣品，仔細咀嚼，品嘗其味道。優質面筋有面筋固有的味道，沒有任何其他異味。劣質面筋，其固有的味道是沈悶的，略有異味。劣質面筋有酸味、苦味等不良口感。