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如何烤面筋教妳烤出好吃的面筋。

面筋的烘焙方法比較簡單,就像平時的烤串壹樣。刷面筋串,蘸醬烤就行了。醬料是面筋好吃與否的關鍵,壹定要調好。

怎麽烤面筋

烤面筋串的步驟:

1.面筋是自然解凍的

2.把解凍的面筋放在鉆頭上。

3.將調味汁刷在磨碎的面筋上。

4.刷所有的調味汁

5.把面筋放進烤箱!烘烤大約五分鐘。

6.然後去掉面筋刷上壹層醬就可以吃了。

洗面筋的註意事項

雖然洗面筋這壹步並不難,但是要想吃到色、香、嚼、味俱佳的面筋,還是要在這個環節上下功夫。

網上很多媽媽說“為什麽我洗的面筋越來越少,還是沒有成型”;“或者洗出來的面筋就像米糊壹樣。是什麽原因?”;"或者制作的面筋沒有嚼勁,延展性差."這些問題告訴我們洗面筋的時候要註意:

1,洗面筋不僅影響面粉面粉的好環度,還與和面的成功有很大關系。因為硬而好的面筋面團在洗之前必須放置壹段時間,否則洗出來的面筋可能會不成形或變軟。

2.在反復擦洗中,只有把面團中的澱粉洗幹凈,才會使面筋變得結實。有的媽媽怕浪費,就不開水龍頭直接洗,或者只洗壹兩次就收工。這樣做出來的面筋還是含有大量的澱粉,口感和外觀都不好。壹定要邊揉邊洗面團。如果實在怕浪費水,也可以在洗的時候在下面接壹個盆,把洗好的水留下沈澱,做成小麥澱粉。

油面筋的來源

炸面筋最早是尼姑裏的壹個老師發明的。五裏街是大德橋,橋邊的尼姑。安堂離惠山近,環境清靜。壹直都有很多好男人好女人。每逢節日或菩薩生日,無錫程響的老太太常來此念佛坐禪,有時壹住就是六七天。尼姑庵裏有壹個廚師,她的廚藝和素菜很有名。她做的菜不同尋常,有名又好吃。老師做素菜,壹般都是以生麩皮為主料,紅燒、煎、湯煮,配以上等冬筍、香菇。這些菜肴引來了素食者的無盡贊譽。來尼姑庵念佛的人很多,也有很多居士以吃素出名。廚師總是準備壹個裝滿生麩皮的小罐子。

從前,幾十個原本說好來安堂念佛坐夜的農村老太太,那天都沒來。廚師已經準備了幾桌素食所需的生麩。生麩皮隔夜就爛了,不能隔夜吃。先是廚師在麩皮罐子裏放了些鹽,但還是不放心罐子裏會出問題。她想了想,試著開了個煎鍋,把生麩皮煎了,這樣就不會壞了,明天早上還能燒素菜。油底殼裏的油太多了。油滾的時候,怕生麩皮炸不透。我特意煎成小塊,抓了壹把扔進油鍋,鏟子翻了好幾圈。只見鍋裏的壹塊塊生麩皮膨脹成金黃清澈的空心球,在滾燙的油裏壹躍而下。我用鏟子夾起手指,戳得脆脆的,鼻子裏聞起來很香,嘴裏吃起來也挺新鮮。大家都贊不絕口,把這種炸麩空心餃子取名為“油面筋”。

此後,尼姑李素齋又增加了炒面筋、釀面筋、面筋筍、面筋湯、正宗素菜、正宗山珍海味。我怕傈僳族的桌子壹天比壹天少,吃飯的客人也不多。消息傳出後,安堂和各地寺院開始借鑒,在素食中加入油面筋。不久,油面筋商店在無錫市開業。染色面筋進入千家萬戶,肉餡面筋、面筋炒肉絲、菜烤面筋成為日常膳食。至於那些餐館和飯店,廚師們甚至和八仙壹起漂洋過海,各顯神通,烹飪了許多無錫著名的傳統菜肴。

如何選擇面筋

壹、看顏色:取面筋,在散射光下直接觀察。優質面筋,白色。油(炒)面筋是黃色的。質量差的面筋顏色相應變深。劣質面筋,顏色較深,油(炒)面筋呈暗黃色或棕黃色。

二是看組織狀態:先取樣本直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓,感受其彈性,是否粘手。優質面筋,其質地多為球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘,不含雜質。質量差的面筋彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質面筋,無彈性,壹碰就粘,有雜質。

三、氣味鑒別:取壹個樣品在常溫下直接聞,然後切面筋再聞。優質面筋有面筋應有的香味,無任何異味。質量差的面筋氣味暗沈,有輕微異味。劣質面筋有異味、辣味(油炸面筋)或其他不良氣味。

四、口味鑒別:取樣品,仔細咀嚼,品嘗其味道。優質面筋有面筋固有的味道,沒有任何其他異味。劣質面筋,其固有的味道是沈悶的,略有異味。劣質面筋有酸味、苦味等不良口感。