說到這個話題，不得不提2005年，這是茅臺非常重要的壹年，因為這壹年茅臺的凈利潤超過了五糧液，在此之前茅臺壹直是第二名。2005年，茅臺酒凈利潤11.1.9億元，銷售收入3931億元。同年，五糧液凈利潤為796543.8+0億元，但銷售收入為641.9億元。當年8月，53度飛天茅臺零售價才288元(妳想想這個價格，那時候不買房也能買茅臺。畢竟2005年的茅臺還有幾千瓶)。同期52度五糧液零售價約358元，在價格上已經領先茅臺18年。
從2005年開始，53度飛天茅臺價格壹路飆升，茅臺酒廠凈利潤壹直領先五糧液，這也讓茅臺成為白酒上市公司中最賺錢的公司。到2013，茅臺的價格達到頂峰。當時市場上53度飛天茅臺的價格是2500-2800。這壹年，茅臺凈利潤達到15965萬元，五糧液當年凈利潤為79.73億元。也是在這壹年，茅臺的主營業務收入超過五糧液，達到309.2億元，超過五糧液247.438+09億元的主營業務收入60多億元。
為什麽會是這樣的結果？是不是茅臺集團的管理團隊比五糧液更厲害？這個理由似乎沒有道理。我覺得有居民收入增加，消費升級等因素。也是在2005年左右，我們國家的房價開始上漲了快十年。這期間，買房的朋友可能深有感觸。因為五糧液和茅臺酒的價格是同期上漲的，所以還是不能解釋茅臺酒為什麽這麽受歡迎。所以很有可能是網絡建設的加速導致了信息的泄露。原本不透明的信息通過網絡變得公開透明，作為普通消費者成為網民，通過網絡更容易獲得以前不為人知的信息。為什麽這麽說？回答這個問題之前先看看這張圖。
這個圖是2002年到2018年中國網民數量。從圖表中可以看出，2005年到2006年，中國網民的增長速度明顯進入了快車道。這種變化與茅臺酒的營銷情況有壹定的內在壹致性。是巧合還是有什麽聯系？如前所述，這種現象必然包含了消費升級的因素，因為在此期間，中國高端白酒的價格壹直處於上升趨勢。我們要分析的是，為什麽茅臺壹路從落後到塵埃落定。
這要從濃香型白酒和清香型白酒的實際出發。很多朋友可能都知道，濃香型白酒和清香型白酒的芳香物質分別是己酸乙酯和乙酸乙酯。當發現芳香物質時，就用液體法釀造酒。原因其實很簡單。將化學合成的己酸乙酯和乙酸乙酯按壹定比例勾兌到食用酒精中，輔以其他香精，會使勾兌後的白酒具有與純糧發酵的固態白酒非常相似的口感。液體法是1956開發的(後面我們會單獨說明液體法的由來，由於篇幅有限，本文就不展開了。當然，有興趣的朋友可以自行搜索相關信息)。因為液體白酒的名字不太好聽，所以很多材料裏都叫新技術白酒。
1992青年工業部正式頒布了《QB/T1498-1992液體白酒》生產標準，給予了國家部委的規範性支持，這也導致了酒精勾兌白酒從今年開始大量生產。很多做老酒生意的人可能都會有這種感覺。1992之後，濃香型和清香型的老酒在選購時會異常謹慎，今年之後很多人幾乎不會接受這樣的老酒。這種現象與當年標準的頒布有直接關系。純液體白酒的口感是傳統固態法釀造的純糧白酒無法比擬的。為了最大程度地還原糧食白酒的風味，在產量和質量之間取得平衡，壹些高端白酒出現了固液型白酒，即固態純糧白酒與液態白酒混合。
在《白酒生產技術》第九章液體發酵法白酒生產技術中，明確描述了年產5萬噸以上的大型白酒企業無壹例外全部采用固液法或液體法的技術路線。這本教材第壹版是2002年出版的，數據有點長。當時年產量是5萬噸，但天妃茅臺壹直沒有超過5萬噸的年發酵能力(這個發酵能力不等於茅臺集團的整體發酵能力)。
為什麽固液法和液相法大行其道，成為濃香型白酒的重災區？其實原因只有壹個，成本。目前Alibaba.com上的食用酒精價格在6000元左右壹噸，度數在95度左右。在勾兌成白酒時，需要加水來降低度數。按照47.5度用1:1計算，500ML白酒的酒精成本為1.5元。好壹點的己酸乙酯或乙酸乙酯加其他調味香精，每噸白酒需要400元左右，折合500。而傳統固態法釀造，至少需要幾天的發酵，幾年的儲存，糧食的成本遠遠大於勾兌。所以作為這種類型的白酒廠，如果不想被市場打敗，就只能選擇勾兌，這也導致了固液型白酒和液體型白酒的市場份額，這其實是典型的劣幣驅逐良幣。
以茅臺酒為代表的醬香型白酒是什麽情況？迄今為止，作為醬香型白酒的專家、學者、研究人員和技術人員，經過無數次的分析，仍未找到醬香型白酒的主要香氣物質。現在茅臺酒中有65，438+0，300多種香氣物質，但究竟是哪壹種或哪幾種組合呈現出獨特的醬香口感，仍然沒有答案，茅臺酒中存在壹種獨特的現象。不同年份的香氣物質種類不同，存放時間越長的茅臺酒越久。所以從這個角度來說，醬香型白酒套現在技術上是不可能的。市場表現也說明了這種內在情況，就是茅臺酒有非常強的增值能力。茅臺酒廠所在的茅臺鎮核心區只有7.5平方公裏。只有在這個地方才能釀造出純正的醬香型白酒(為什麽離開茅臺鎮就釀不出純正的茅臺酒？我們會在後面的文章中單獨解釋)。所以茅臺酒的產能受到了極大的限制，在茅臺鎮這壹寸土地，擴大廠區，增加產量幾乎是不可能的。
商品的價格取決於供求關系。在2019茅臺酒經銷商大會上，時任茅臺集團董事長的李保芳表示，2018茅臺酒發酵量為4.8萬噸，全年銷量為2.8萬噸，為5600萬瓶。即使茅臺酒廠滿負荷生產，也無法讓中國4.3億家庭在春節期間喝上壹瓶茅臺酒。而這就是茅臺酒的現狀。在消費升級和居民收入持續增加的背景下，雖然茅臺酒價格較高，但普通家庭仍有少量消費能力。這也就不難理解為什麽官方指導價1499元的壹瓶雞尾酒會，在市場上的實際成交價會遠遠高於官方價格。
但茅臺酒的火爆也同步帶動了整個醬香型白酒的銷售，催生了醬香型白酒熱的現象。原本冷門的醬香型白酒越來越被大眾認可，在茅臺鎮核心產區買壹瓶價格不貴、質量差不多、同樣來自其他品牌的醬香型白酒成為很多人的選擇。畢竟純醬香型白酒不能勾兌，喝的還是純糧酒。
所以隨著互聯網的發展，網民數量的增加，信息可以更加公開透明。越來越多的消費者看到了茅臺酒的特殊性，了解了濃香型白酒的現實，這使得高端白酒的消費者在面對實際消費時更加理性，使得越來越多的人從購買其他香型的白酒轉而購買茅臺酒。在茅臺酒有壹定產能，需求大量增加的情況下，產品價格持續上漲，壹瓶難求也是壹個現象。這是我從互聯網發展角度的分析和解讀。