壹、雞尾酒會的定義
雞尾酒會也叫雞尾酒會。酒會的形式更加靈活，不需要像宴會那樣復雜拘謹。酒會以酒水為主，有小吃，不設或少設座位，只有小桌子或茶幾供客人隨意走動。舉行招待會的時間很靈活，如中午、下午和晚上。客人到達接待處後可以自由出入。雞尾酒會通常準備雞尾酒和混合飲料，以及果汁、蘇打水和礦泉水，烈酒壹般不用或少用。食物多為三明治、面包夾、香腸、油炸春卷等零食，用牙簽吃。飲料和食物由服務員用托盤端上來，有些放在小桌子上。
二、接待的特點
招待會持續時間很短，大約壹個小時。服務方式靈活，服務員互相負責，互相配合。
第三，接待類型
雞尾酒會有很多種分類方法。
1，根據招待會的主題
酒會壹般都有明確的主題，如婚宴、開業酒會、接待酒會、產品介紹酒會、慶典酒會、簽約儀式、喬遷、生日酒會等等。這種分類對主辦方來說意義重大，對服務部門來說，要根據不同的主題搭配不同的裝飾品、酒和食物品種。
2、按組織形式。
按照組織形式，雞尾酒會分為兩類，壹類是專題雞尾酒會；壹種是正式宴會前的雞尾酒會，單獨舉行，包括簽到、主辦方和嘉賓致辭、時裝表演、歌舞表演等。特殊接待可分為自助餐接待和小吃接待。自助餐招待會通常在午餐或晚餐時舉行，而小吃招待會大多在下午茶時舉行。宴會前的接待比較簡單，其作用只是作為宴會前的壹種聚客形式，不至於在盛大的宴會前將候客冷落；還有機會把這個酒會作為宴會話題，致歡迎詞；還有壹個地方是給客人提供壹個自由交流感情的地方，因為宴會開始的時候，大家都已經回到自己的座位上，只能和自己那桌的客人說話。
3、按計費方式。
從服務行業的角度來看，更重要的是按收費方式分類，這涉及到接待的安排、組織和成本計算。
(1)常消費酒會常消費酒會也叫套餐酒會。通常客人只需要設定好客人的人數和時間就可以安排，接待結束後消費就結束了。正規酒會的特點是“時間”，通常包括1小時、1.5小時和2小時。小時間設定後，客人只能在固定時間內參加酒會，到時候不再提供酒水。比如下午5點到6點有壹個常規接待，250人。酒吧1小時提供酒水，即5點前不提供酒水，5點提供，允許客人隨意飲用，但6點整前不提供酒水。
(2)消費酒會的計量消費酒會的計量是以酒會中嘉賓消費的飲料數量為基礎的。這種酒會既不限制時間，也不限制酒的品種，只看客人的需求。壹般有豪華和普通兩種。普通的計量消費酒會是客人要求的，通常酒水種類僅限於大眾品牌；而豪華飲品可以拿出壹些知名品牌的飲品供客人選擇飲用。在接待中，計算飲料的實際消耗量，在接待結束後，根據飲料的消耗量結算賬單。所以叫定量淘汰。
(3)固定消費酒會是指客人的消費已經固定，酒吧根據客人的人數和消費情況安排酒水的品種和數量。這種雞尾酒會經常與自助餐聯系在壹起。預訂雞尾酒會時，客人首先要確定每位客人的消費金額，然後再確定酒水和食物的比例。廚師負責食物部分，酒吧負責飲料部分。酒吧根據客人確認的消費情況，合理安排酒水的品種、品牌和數量。這種酒會要精打細算，因為消費金額已經固定，就是要在品種、品牌、數量上讓客人滿意，還要控制酒水成本。
(4)現收現付雞尾酒會多用於演出晚會，主持人只負責嘉賓的入場券和演出。客人可以決定他們喜歡什麽樣的飲料，但他們必須自己付賬。對於這種酒會，酒吧只準備壹般品牌的飲料，客人的主要目的是看演出，而不是喝飲料。這種招待會在許多大酒店舉行，如時裝表演、音樂會和舞會。
(5)外賣接待由於有些客人要在自己的公司或家裏舉行接待，以示身份和排場，所以酒吧要根據收費的標準種類準備好飲料、器皿和酒吧工具，並運送到客人指定的地點。這種類型的接待要註意準備充分，因為不像在酒店，暫時沒有什麽需要補充的。冰塊和玻璃杯要準備好，要計劃好客人住處不能提供冰塊和玻璃清潔設備。各種類型的飲料也要準備夠。除了“定額消費”接待，酒水可以按定額發貨。其他消費形式的接待寧願多運些品種和數量的酒水，也不願意等到酒水不夠的時候。
四、接待欄的設置
招待會的細節已經確定。通常宴會預訂部會發出宴會通知，詳細列出客人所訂酒會的時間、日期、人數和要求，還會列出各部門的職責、廚房和吧臺設備的安排、保安、餐廳服務、藝術、工程等具體安排。酒吧根據客人的要求設置各種雞尾酒吧，稱為barsetup。接待酒吧分為軟飲料酒吧、國內飲料酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。
1，軟飲料吧
軟飲料吧是指展示不含酒精的飲料。通常只有果汁、蘇打水、礦泉水和混合水果潘趣酒等不含酒精的飲料被用來裝飾酒吧。有時也用啤酒。這種酒吧裝飾常用於歡迎酒會、簽約儀式、產品介紹、接待等場合。
2.國內酒吧
在國產酒吧的設置上，除了軟飲料之外，還使用了幾種國產酒。壹般情況下用5到6種，茅臺、五糧液等國產名酒都可以。這種吧臺設置多用於中餐的小型宴會。
3.標準桿
標準酒吧環境是雞尾酒會中最廣泛使用的環境。雞尾酒會中幾乎80/100的酒吧設置使用標準酒吧。因此，餐廳、酒店和標準酒吧使用的飲料品種應以壹套“標準菜單”的形式確定。標準酒吧壹般只供應簡單的混合飲料，不供應雞尾酒，尤其是復雜的雞尾酒。因為每個酒店、賓館的實際情況不同，所用的飲品品種也可能不同。在實際工作中，除了軟飲料和啤酒，常見的烈酒和開胃酒可以在標準的酒吧設置中使用，如杜松子酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒和伏特加。
4.豪華酒吧
豪華酒吧的酒會有很多種飲品，是壹種比較知名品牌的設置形式。可以根據客人的要求使用最貴的飲料。豪華酒吧使用的飲料沒有固定的形式。只要客人需要，就得去做，盡量滿足客人的要求。以上四種接待酒吧設置在酒店、賓館中經常采用。但由於每次接待的人數和消費的不同，酒吧的數量和新供應的飲品種類也有所不同。壹般來說，酒吧的數量是由酒會的人數決定的，每150個客人就有壹個酒吧。品種根據酒店的酒水價格和客人的消費要求與客人協商決定。
五、接待工作程序
1，接待準備
(1)根據主人的要求和酒店的設計安排接待標準。
(2)準備適當數量的方形小餐桌或圓形小餐桌，餐桌上鋪上桌布。準備餐巾紙、杯子、煙灰缸、牙簽、鮮花、花瓶等。所有的餐桌都應該以同樣的方式擺放。
(3)根據雞尾酒通知準備各種飲品，安排好酒桌。
(4)各種調酒專用設備準備就緒。
(5)檢查參加酒會的服務人員的著裝儀表。
(6)酒會開始前幾分鐘，服務員端著壹盤飲料站在宴會廳門口，準備迎接客人。並提供迎賓酒。
2、接待中的服務
(1)酒水服務
1)各種酒水由服務員端上來(雞尾酒是客人在酒吧直接向調酒師要的，現在需要調)。因為客人是站著用餐，流動性大，服務員上酒的姿勢壹定要規範，壹只手拖著托盤，另壹只手隨時準備向前伸，保護托盤。送飲料時，壹定要集中精神，註意前後左右，主動給客人送飲料。走路時，如果客人太擠，確實過不去，妳要禮貌地對客人說“對不起，請讓路”，客人讓開時，妳千萬不要用手強行讓他們通過。在酒和飲料的設計上，大杯雞尾酒可以作為雞尾酒會上的特別飲品出現。
2)主人和客人敬酒時，壹定要及時要飲料。如果有香檳，確保敬酒時每個人都有壹杯香檳。
3)註意酒水的協調，服務員不要同時進場。並且同時返回，導致會場沒有服務。
4)要有專人負責回收空酒杯，保持桌面整潔。讓飲料的同時要求服務員不要收空杯子，這樣很不衛生。但有時客人會把新用過的酒杯放在服務員的托盤上，換飲料。在這種情況下，沒有必要阻止客人以免產生誤會。
(2)發球服務
1)酒會前半小時把各種幹果放在小桌上，十分鐘前把各種面包放在小桌上。
2)接待開始後，陸續上各種熱菜，註意隨時撤各種空菜。因為酒會的桌面比較小，熱食比較多，所以在服務過程中要抓緊時間清理桌面，保持幹凈。
3)接待結束前，在每張小桌上放壹盤香巾，香巾的數量不得少於該桌客人的數量。
(3)小吃服務
1)讓小吃服務員跟著酒水服務員，這樣客人就可以吃吃喝喝了。
2)多關註離小餐桌較遠的客人，尤其是坐在大廳兩側的女性客人和年老體弱者。
3)接待結束後，當仍有客人未離開時，應留下專人繼續服務。
3.招待會結束
(1)接待結束時，服務員要熱情禮貌地送別客人，歡迎他們再次光臨。
(2)如果客人自帶酒水，應立即清點，並請客人過目。
(3)清洗餐具，清理場地
雞尾酒會策劃方案(2)
壹.活動的可行性分析:
1.為了舉辦這次活動，我們系專門請來了壹位精通酒會準備的指導老師；
2.我系有國際酒店管理專業，該專業的學生將為本次酒會的成功舉辦提供強有力的人力和智力支持。
3.旅遊學院有“雞尾酒會”活動場地(旅遊學院四教學部行政報告廳)；
4.此次活動得到了旅遊管理系黨總支、學生會輔導員王婷婷及多位老師的支持和肯定。
5.旅遊管理系學生會外聯部正在積極籌措活動經費。
6.旅遊管理系總支和學生會有壹批務實的學生幹部。他們有很強的組織各種活動的能力和豐富的經驗，為這次活動的成功奠定了良好的基礎。
二、事件的背景
今年是海南建設國際旅遊島的第二年，建設工作正在按部就班、如火如荼地進行。為響應“建設國際旅遊島”的號召，海南大學旅遊學院第十屆旅遊節再次開幕。
去年9月剛剛成立的旅遊管理系，為了認真貫徹教學與實踐相結合，(1)深化學校與學院之間的經驗與成果交流，促進老師之間、老師與同學之間、同學與同學之間更好的溝通，提供壹個相互交流的平臺，借此機會展示我系成立壹個學期以來的成果。希望大家在交流中成長，在交流中增進了解，在討論中求進步。
三、活動的目的
1.借此酒會擴大旅遊節的影響力，充分展示旅遊學院的魅力，展示上海大學學生的風采。
2.借此酒會進壹步加強海南大學與旅遊學院之間的交流，增進旅遊學院各院系及師生之間的了解，為學生提供壹個擴大交際圈的絕佳機會。
3.借此酒會為同學們提供壹個不同尋常的人際交往平臺，讓同學們體驗國外的交往文化及其社交方式。
4.借此酒會，擴大我院文化素質氛圍，豐富學生課外文化生活。
5.借此酒會給同學們壹個展示自我，鍛煉溝通能力的平臺，使同學們成為能夠服務於未來海南國際旅遊島建設的高素質旅遊人才。
四、活動主題
能和妳我交流真是太好了。
動詞 （verb的縮寫）組織者
海南大學旅遊學院旅遊管理系學生會總支部
不及物動詞工字續時間
* * 5月7日(草案)
七。舉辦地點
旅遊學院第四教學樓行政報告廳
八、宴會工作人員
海南大學的壹些領導
旅遊學院領導和教師
海南大學學生會部分學生幹部
旅遊學院學生會的壹些學生幹部
旅遊風情節各項活動獲獎者
班級代表等
九。活動程序
(1)前期準備
分組和分工
協調組:負責酒會的策劃、前期協調以及整個酒會的實施過程，監督其他小組的工作進度，及時處理各種情況，靈活調度。
外聯組:負責提供雞尾酒會材料，聯系商業贊助商，預算活動，控制費用。
宣傳組:負責酒會宣傳及酒會禮儀知識，收集整理旅遊管理部的風采展示內容，設計制作邀請函。