在1994年2月28日中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食品協會白酒專業協會聯合發布的公告中，將中國白酒分為以下7個香型:
濃香型、醬香型、清香型、米香型、混合型、鳳香型等多種風味。
其他香型包括:藥香型、黑豆香型、芝麻香型、特香型、老白幹。
老白幹型白酒壹般指衡水老白幹，產品分為老白幹1915系列、十八江系列、古年份系列。
衡水老白幹始於漢代(公元104年)，馳名於唐代，正式命名於明代。在巴拿馬世博會1915獲得最高榮譽“壹等金獎”。
2018全球精神獎在美國拉斯維加斯落幕。中國白酒衡水老白幹榮獲本屆世界烈酒大賽最高獎——雙金獎。
擴展數據:
壹、白酒風味的來源:
葡萄酒的風格由三個要素組成:卓越、香氣和口感。按照酒香的類別來劃分是合理的。在我們的日常生活中，說到酒的味道，都是白酒。對於其他色酒和洋灑，為什麽不以香味來劃分呢？因為有色酒，比如葡萄酒。
西方有壹套完整的法律法規，從原材料到工藝都有嚴格的監管。並在商標上註明消費者可以識別。因此，世界各國都采用或借鑒其方法進行管理。
白酒是中國傳統而獨特的產品。釀造工藝豐富多彩，釀造的酒風格多樣。為了加強管理，提高素質，取長補短，搞好評價，結合我國國情
60年代中期，對中國白酒的香型進行了系統研究。通過對白酒中香氣成分的分析和香氣成分與工藝關系的研究，得到了釀酒行業和專家的認可。在1979第三屆全國葡萄酒品鑒會上，按照香型進行了品評。從那以後。白酒的風味被國內消費者接受。
二、白酒香型分類的代表:
1，香型:
以酒鬼酒為代表的濃香型白酒，具有“色澤清澈透明、香氣濃郁、入口綿甜、香味濃郁、風味協調、回味悠長，具有濃香型白酒的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口感特征。酒鬼酒是湘西傳統酒的精華。
2、茅臺型:
以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱毛型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長的特點。
醬香型白酒因發酵時有壹種類似豆類的醬香而得名。又因源於茅臺酒工藝，故稱茅香型。這款酒優雅精致，酒體豐滿，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油香。從成分分析，醬香型酒中各種芳香物質含量高，種類多，風味豐富，是各種風味的復合體。
這種香可以分為前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起到香氣呈現的作用。所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒就是這種風味的典範。據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。
開瓶時，首先聞到的是淡雅幽香，是之前的香味；然後我仔細聞了聞，我聞到了醬的味道，帶著烤炒的甜味。空杯飲用後仍有香蘭素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不會消失，被稱為空杯香，即後香。前者香與後者相得益彰，渾然壹體，卓爾不群。
除了茅臺酒，桂海酒和四川郎酒也是國內著名的醬香型白酒。貴州酒、淮酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金湖春酒、春竹酒、桂長春酒也屬於醬香型白酒。
3.芳香:
以山西汾酒為代表。也稱為分型。具有香、甜、軟的特點，是中國北方的傳統產品。清香型白酒清香撲鼻，甘甜爽口。是老白幹的傳統風格，以山西杏花村清香型白酒為代表，所以也叫清香型白酒。
其特點是:香味純正，口味和諧，回味清新。其主要風味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從酯含量來看，低於濃香型和醬香型，突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例協調。此外，寶豐酒、特型黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家並不多。
4.濃香型:
代表:四川瀘州老窖股份有限公司。亦稱魯式。口感和風味香濃、香甜、和諧。
濃香型白酒以四川瀘州老窖酒業為代表，香味濃郁，故又稱“瀘味酒”。這種濃香型白酒具有濃郁的窖香、香甜、清新的特點。其主要香氣成分為己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾倍，比醬香型酒高十倍左右。
此外，它還含有甘油，使葡萄酒柔和、甘甜。葡萄酒中含有有機酸，起到協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他濃香型白酒高出數倍。白酒中有醛類和高級醇。在醛類中，縮醛是香水的主要成分。
除瀘州老窖股份有限公司外，五糧液、顧靖酒廠、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、浪牌特曲都屬於濃香型白酒，貴州鴨溪窖酒、習水大曲、桂陽大曲、安酒、榮豐窖酒、九龍酒、畢節大曲、桂冠窖酒、赤水頭曲也都屬於濃香型白酒。貴州濃香型名優白酒品種繁多。
5、米香型:
以三華酒、於冰莊園、廣西桂林西江宮為代表。口感和風味具有蜜香、淡雅、柔和的特點。
米香型白酒2000年以前以桂林三花酒為代表，2000年以後以“於冰莊園”米漿型白酒為代表。其特點是優雅的蜂蜜香味，入口柔和，口感清爽，回味宜人。其主要香氣成分為β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，這種成分高達每100毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。從脂肪的含量來看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯類基本沒有。這是米香型白酒的特點之壹。泉州象山酒也屬於這個香型。
6.鳳翔型:
以陜西的“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，輔以壹定香氣的己酸乙酯。
7.芝麻風味類型:
以“壹品景芝”系列酒為代表，發現於1957。芝麻香型白酒是建國後創新的兩大香型(芝麻香型白酒和雙香型白酒)之壹。芝麻香型白酒以芝麻香為基礎，兼有濃郁、清亮、醬香等優點，故有“壹品三香”之譽。
是中國“十壹香型”中最年輕的成員，也是釀造工藝難度最大、對釀造條件要求最高、對環境要求最嚴格的香型。堪稱白酒中的貴族香型！
8.大豆風味類型:
以廣東佛山的“於冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，采用半固態液態糖化發酵釀造白酒。
9.特殊香味類型:
以江西“斯特酒”為代表。以大米為原料，富含奇復合香氣，香氣和諧，回味悠長。
10，老白幹香型:
以河北衡水“衡水老白幹”為代表。酒色清澈透明，醇香淡雅，香甜濃郁，以回味悠長著稱。
11，香型:
(1)醬香濃郁，清香舒適，細膩飽滿，醬體稠度和諧，回味清爽悠長。如湖北白雲邊酒。
(2)醬香濃郁，主要表現為醬香濃郁，風味協調，口感細膩，回味悠長。比如黑龍江的玉泉酒。
12，其他香味。
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