壹、還原糖
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
二、非還原糖
非還原糖是指不能還原斐林試劑的糖，檢測方法是將非還原糖分解為還原糖，然後用檢測還原糖的方法檢測。常見的非還原糖如面粉、纖維素、蔗糖等。
擴展資料
性質：
（壹）、還原糖
能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪特試劑）或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沈澱。托倫斯試劑被還原後能生成單質銀，發生“銀鏡反應”。
（二）、非還原糖
不能還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖。蔗糖是非還原糖。多糖的還原鏈末端反應性極差，實際上也是非還原糖。單糖、雙糖或寡糖在與苷元生成糖苷後，也成為非還原糖。
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