生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，種類分別有鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚、金槍魚、鰹魚、河豚魚、貝類、龍蝦。
切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。
這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
食用生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是壹種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿蔔絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。
擴展資料
食用生魚片註意事項——肝吸蟲又名華支睪吸蟲，它的蟲卵主要存活於魚塘內，第壹宿主是螺，在螺中感染幼蟲，然後感染魚。
肝吸蟲更喜歡集中在魚的背部和尾部，人壹旦吃了感染有肝吸蟲的魚（魚生或者煮熟時間不夠）後，肝吸蟲就會定居寄生在人體的膽管內，數量多時甚至可達上萬條。
肝吸蟲寄生在肝臟的時間可長達20-30年，蟲體的代謝產物和機械刺激等因素可引起膽管內膜及膽管周圍的超敏反應及炎性反應，導致局部膽管擴張及膽管上皮增生、破壞膽管上皮及黏膜下血管。
百度百科——生魚片
人民網——夏吃魚生壹時爽 小心惹上肝吸蟲