1、準備食材：雞、蔥、姜、花椒、小茴香、八角、黃梔子、砂仁、丁香、鹽35克、老抽、白糖、
2、做香酥雞可以用土雞、三黃雞等，不管用什麽雞都要選擇新鮮的老嫩適宜的雞，把雞處理幹凈，特別是肚子裏面壹定要處理幹凈，放火上面撩壹下，清洗幹凈。
3、把雞表面的水分瀝幹，用刀從雞的脊背劃開，用刀在脊骨的位置上剁三刀，兩邊都要剁壹下，用刀背在雞翅的地方砍壹刀，腿骨的地方也砍壹下。
4、鍋裏加入適量的水，水開把雞皮朝下放進去燙煮壹下，煮兩分鐘翻面，繼續煮三分鐘，撈出來清洗幹凈，蔥姜洗幹凈，蔥切段，姜切片。
5、把上面的香料洗幹凈裝進香料袋中，蔥姜也放進去，鍋裏加入水燒開，把雞放進去，把香料袋放進去，加入鹽、白糖、老抽攪拌均勻。
6、把雞放進高壓鍋中，把香料袋放進上面，倒入湯汁，蓋上蓋子壓20分鐘，不用高壓鍋的話，鹵制時間就要長壹點，時間到後，不要著急撈出來，讓雞在湯汁裏面浸泡兩個小時。
7、浸泡好後，把雞撈出來放盤裏，在雞的表面刷壹層醬油，準備壹個碗，碗裏加入澱粉嗎，叫入壹點水攪拌均勻，再加入壹點油攪拌均勻。
8、把攪拌好的澱粉糊均勻地淋在雞上面，兩面都要均勻地裹上糊，鍋裏加入油，油溫五成熱，把雞放進去炸制，用勺子舀起油澆在雞上面。
9、用小火炸至定型微黃，把油溫升到七成熱，把雞放進去復炸壹遍，炸至雞兩面金黃酥脆，就可以撈出來了，把雞分成小塊裝盤，香酥雞就做好了，可以撒上撒料或者蘸上蘸料來吃，非常的好吃。
二、香酥雞小技巧1、香酥雞雞的選擇很重要，要選擇新鮮的老嫩適宜的雞，雞要處理幹凈，鹵水很重要，香料比例要掌握好，這樣做出來的香酥雞鮮香好吃。
2、鹵制的時候，鹵制時間要掌握好，鹵制時間長或者短都會影響口感，鹵制好後，讓雞在鹵水中浸泡兩個小時，這樣會更加入味好吃。
3、做香酥雞掛糊也很重要，炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸制壹遍，再用大火復炸壹遍，這樣做出來的香酥雞色澤金黃，外酥裏嫩，非常的酥脆好吃。