1、抗氧化性，是指金屬材料、果蔬等，在高溫時抵抗氧化性氣氛腐蝕作用的能力稱為抗氧化性。抗氧化劑通常來說都有延緩衰老的作用。
2、生活中很多食物中都含有抗氧化物質，維生素C（西紅柿中含維C），維生素E（玉米，豆油等含維E），都具有抗氧化性。