1、用途：
切片刀：與普通刀相似，但刀片薄而鋒利。切片刀用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝 相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯.
2、度數：
切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；
斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切壹些諸如雞 鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。
擴展資料：
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之壹切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口壹定會讓您在切東西的時候得心應手！
斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍壹些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。