大閘蟹這種食材是許多人的最愛，許多人喜歡買壹些大閘蟹拿回家做，但是許多人買回家的大閘蟹卻很不盡人意，當妳將買來的大閘蟹煮好時，打開螃蟹的蓋，蟹黃是又苦又稀，這樣非常影響吃大閘蟹的體驗，那麽蟹黃又苦又稀，是什麽原因導致的？本文就來簡單分享壹下：
首先，養殖大閘蟹的水質不好就是其中之壹，許多商家為了賺更多的錢，就會將壹些水田改造成為養蟹場，而水田的水質非常差，所以在水田中養殖出的螃蟹難免會受到汙染，體內就會產生變化，蟹黃也就會變成這樣。
其次就是螃蟹未成熟，帶有苦味的蟹黃與正常的蟹黃是完全不同的，正常的蟹黃顏色為金黃色，而帶有苦味的蟹黃顏色通常都是青淡的，並且很稀，這就有可能是螃蟹還未養殖成熟而導致，但是這種蟹黃不含有害物質，也是可以食用的。
還有就是大閘蟹凈養時間不夠，壹般來說，螃蟹在買回來後都需要放在幹凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間裏，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出幹凈，可如果凈養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有壹些苦味。
還有可能就是吃法不對導致的，吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物； 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味苦澀，也應除去，否則會感到苦。
最後壹個原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黃也就會變得很難吃，因為生病的螃蟹不易存活，非常容易死，雖然有些病死的螃蟹個頭很大，但只是所謂的“虛胖”，分量根本不足，生病的螃蟹在蟹殼上可以看到許多斑點，而這種斑點就是由壹種名為“秋毛蟲病”的病而導致的，因此我們在購買的時候壹定要認真辨別。