1、有機酸?如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脫氫乙酸和富馬酸等。它們主要以未電離分子的形式破壞微生物細胞及細胞膜或細胞內的酶，使酶蛋白失活而不能參與催化。
苯甲酸能抑制微生物細胞內呼吸酶的活性以及阻礙乙酰輔酶的縮合反應而使三羧酸循環受阻，代謝受影響，並可阻礙細胞膜的透性。山梨酸可與細菌酶系統中琉基相結合，從而破壞許多酶系統達到抑制黴菌作用。?
2、有機酸鹽或酮?如丙酸鈣、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，它們的腐蝕性小、使用安全，尤以其中的丙酸鈣被廣泛應用。它們只有在鹽類轉化為相應的有機酸時才有抑制黴菌的作用，這必須在有壹定水份含量和低pH的條件下才能進行。它們的防黴效果比相應的有機酸差。
3、復合防黴劑?它們是由壹種或多種有機酸與某種載體結合成，既保持甚至增進了有機酸原有的抑黴菌功能，又免除或降低了有機酸的腐蝕性與刺激性。“Monoprop”由50%的丙酸和50%載體“Verxite”組成，其特點是該載體具有使二聚體丙酸變為單體丙酸的強作用，從而增強抑菌作用。
擴展資料：
防黴劑對黴菌的毒殺作用包括以下幾種方式：
1、消除或抑制黴菌細胞內各種代謝酶的活性；
2、與酶蛋白的氨基或巰基反應，抑制或破壞其機能；
3、抑制孢子發芽時RNA的合成，從而阻止孢子發芽；
4、加速促進磷酸氧化-還原體系，以破壞細胞的機能；
5、破壞黴菌細胞內的能量釋放體系；抑制電子轉移體系及轉氨酶體系等。
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