生粉並不是玉米澱粉。
但是玉米澱粉可以說是生粉的壹種，玉米澱粉和很多其它種類的澱粉壹樣，在烹飪的時候大多是作為稠化劑使用的，可以讓食材更加爽滑，還能用來勾芡湯汁，另外，在制作壹些點心的時候，也會用到玉米澱粉，能起到凝膠的作用。
而生粉的作用也是非常多了，既可以在材料的時候用作調料，也可以用來制作涼粉，有時候在做煎餅的時候也會用到它，有上漿、勾芡等作用，生粉在中餐裏面指的是就是澱粉，種類有很多，如木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉等。
生粉使用技巧
使用生粉的時候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果，生粉使用的時候，這時候菜肴的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜肴的質量。
生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，壹般為馬鈴薯粉或玉米粉生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。