壹種特殊的分散體系，其中膠體顆粒或高聚物分子相互連接，搭成架子，形成空間網狀結構，液體或氣體充滿在結構空隙中。其性質介於固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性；但又和真正的固體不完全壹樣，其內部結構的強度往往有限，易於破壞。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。
由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用，敏感性皮膚的人用凝膠最好了，可以洗完臉後先抹點凝膠然後再用水。
凝膠作用:
凝膠是指顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。高分子溶液和某些溶膠，在適當的條件下，整個體系會轉變成壹種彈性的半固體狀態的稠厚物質，失去流動性。這種現象稱為膠凝作用,所形成的產物叫做凝膠或凍膠.
“氣凝膠”是指分散系為氣態的，如：雲，霧等，“固凝膠”有煙水晶等，“液凝膠”就是呈液態的膠體，如氫氧化鐵膠體。