牛扒和牛排的區別有：選材不同和口感不同。
1、選材不同
牛扒其實就是牛身上沒有骨頭的部位，也就是豬肉身上的五花肉壹樣，上面沒有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相間的那種肉質，而牛排就是來源於骨架部分，不僅肉質更加的緊致，它表面還帶有了壹點筋膜，加工的工序會更多。
2、口感不同
牛扒的運動量要比牛排的運動量低，所以它的肉質更加細嫩，不是特別的緊致，壹般比較適合做三分熟和五分熟，而牛排部位的肉質比較緊致，還會有少量的筋膜，想要做出來好吃，大廚都會多煎壹會，這樣牛排才能夠入味，不過也不能煎得太久，不然很容易嚼不動。
牛排的種類：
1、菲力牛排
也稱嫩牛柳，牛裏脊，取自於牛的裏脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀。
2、西冷牛排
也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊壹帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
3、肋眼牛排
取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
4、牛小排
牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。