第壹步：鹵水采集。
從海中汲出海水，通過精密的工序將其過濾。此時，過濾後的海水比起原先海水的清潔程度達到了10倍以上。
之後，用薄膜濃縮法濃縮海水，這種專用的薄膜不僅負有壹定的電荷，其上還有數以千計直徑1毫米的小孔，鹽分就是通過這些小孔透過薄膜完成鹵水濃縮的工序，這種方法就是膜透析法。在此過程中，使用直流電作為薄膜透析過程的能量來源。這種海水濃縮的方法就是日本制鹽工藝所用的采鹵方法。
濃縮後的鹵水中含有大量的鹽分。普通的海水中鹽分含量不超過3.3%,然而通過膜透析法處理後的海水中鹽分含量能夠達到20%。而且通過使用這種附帶電荷的薄膜，可以除去海水中的汙染成分和各種細菌。也正是因為這種膜透析法的運用，使日本成為世界上鹽產品安全性最高的國家。
第二步：真空方式制鹽。
通過膜透析法，鹵水的濃度達到了原鹵濃度的20倍，此後將鹵水引入蒸發罐，通過加熱高溫蒸發結晶制鹽。通常情況下，蒸發罐的體積在直徑5米、高15米左右，制鹽過程中要同時使用4個蒸發罐。
鹵水在蒸發罐內部受到高溫加熱，並且被不停地攪拌。蒸發罐內部形成真空，這種能量可以完成3倍於原有蒸汽量的蒸發結晶過程。這種方法既可以稱作真空式蒸發法，也可以稱作多重效用式蒸發法，是壹種能夠節能降耗的生產方法。
在蒸發過程中，還可通過精心的規劃調整控制蒸發罐中鹽晶的顆粒大小。從蒸發罐中排出的濕鹽需要經過離心機將鹽晶與苦鹵分離。之後，將潮濕的鹽通過高溫加熱烘幹，制成食鹽和特級鹽。
擴展資料：
根據原料來源，食鹽主要分為四大類：海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽（礦鹽）。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成；湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成；井鹽是采用地下天然鹵水曬制而成。
曾經的海水因地質運動變成陸地上的鹹水，經過長期蒸發，含鹽物質結晶形成巖石狀礦層，這就是巖鹽，它深埋於地下100~3000米處，需經過鉆井、註水溶解、抽取加工才能制成。這些食鹽原料經過以下不同處理，便會成為不同種類和叫法的產品。
根據是否純化處理，可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”；未經純化的便是雜質多、顆粒大的粗鹽。所謂的“雜質”主要是礦物質，也正因此，粗鹽比細鹽含更多的鎂、鉀、鈣等。
不過，這些礦物質可從飲食中獲得，靠吃粗鹽補充，既無必要也沒多少效果。例如，市場上流行的“玫瑰鹽”屬於粗鹽，是巖鹽未經純化而來，顆粒較大，因保留了鐵元素等礦物質而呈粉紅色。
根據是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。我國多數地區飲用水中碘含量較低，壹度導致甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”）等碘缺乏病高發。
為積極防治，我國於1995年采取食鹽加碘措施，人為添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，碘含量為21~33毫克/千克，適合絕大多數人食用。其中海藻碘是以海藻為原料加工制成的新壹代碘補充劑，吸收率比碘酸鉀、碘化鉀更好。甲狀腺功能亢進和部分甲狀腺癌患者，則需要根據醫囑吃無碘鹽。
人民健康網-我們到底該吃什麽鹽
百度百科-制鹽