含水率是指物質中水分的質量比例，也就是物質中所含水分的質量與物質幹燥後質量的比值。
含水率也可以稱為水分含量、濕度等詞匯。含水率是衡量物質水分含量的重要指標，常常被用於食品、藥品、化工、建築等領域，因為它直接影響著物品的質量、口感、穩定性及其它性能。
測量含水率的方法
1、烘箱法
烘箱法是壹種常見的含水率測量方法。它的操作簡單快捷，適於大批量產品的測量。該方法中，需要將待測物品樣品放入烘箱中進行加熱，讓水分揮發掉後再稱量樣品的重量。第二次稱量的重量與加熱前的重量相比，就可以計算出含水率的大小。
2、電子秤法
電子秤法是壹種新型含水率測量方法。它利用電子秤對待測樣品進行稱重，通過計算水分的重量比例來確定含水率。它的測量結果準確、快捷、便於操作，也避免了操作過程中加入熱量或增加空氣濕度導致誤差的出現，被廣泛應用於制藥、食品、化工等行業中。
含水率的作用
食品工業中
在食品工業中，含水率直接影響著食品的口感、保質期，甚至影響食品的安全性。過高或過低的含水率都會影響食品的口感和質量，如口感油膩、口感不足等現象都會出現在含水率過高的食品上。而含水率過低的食品則會導致口感不佳、品質變差。
因此，控制含水率是食品工業中非常重要的壹環。
化學行業中
在化學行業中，含水率是壹個重要的質量指標。過多的水分會影響幹粉、片劑等制品的品質，縮短有效期。且根據不同的化學反應機理，反應的過程中所需要的水分也不同，過多或過少都會導致反應的不理想或不成功。
建築行業中
在建築行業中，含水率也是壹個重要的質量指標。建築材料中的水分過多，會導致施工、生產工藝、成品性質等方面出現問題，如混度過高的混凝十會導致熱裂紋、氣泡等質量問題。過低的含水率則會導致材料幹燥、開裂，降低強度、抗凍性等性能。