什麽是宮廷菜

宮廷菜:皇宮內禦膳房制作、帝王後妃等皇室成員們享用的菜肴。分為南味和北味兩大風格，具有***同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規格。具體表現為:選料考究，配料嚴格。烹調細膩，講究刀工。造型美觀，寓意吉祥。

現在的宮廷菜，壹般指清代的宮廷風味菜。清代代宮廷菜主要是在山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具特色的風味菜的基礎上發展而來的。其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。

北京仿膳菜:鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、壹品官燕、油攢大蝦、宮門奉魚、金魚鴨掌、溜雞脯。西安仿唐菜:輜川小樣、駝蹄羹、遍地錦裝鱉開封仿宋菜:兩色腰子、東華鮮、水晶膾杭州仿宋菜;東坡脯、蓮花雞簽、蟹釀橙等。