大部分地區的油茶果都是在3-4月份進行種植的，在10月初成熟上市，但是不同品種和地區之間可能會有所差異，掌握“先熟先采，後熟後采”的原則即可。
油茶果采摘時間
油茶果壹般是在霜降前後充分成熟的，這個時候采摘是最好的，這時的油茶果油脂含量最高，油質也是最好的，壹般都是選擇色澤鮮艷、已經發紅的果實進行采摘的。
油茶果采收方法
油茶果的采收方法是很簡單的，可以按照柑橘的采收方法進行采摘，將其果實的果蒂和油茶枝分離即可，不需要保留真葉，也用不到剪刀等工具，直接用手采摘即可。
油茶果采摘後處理
1、堆漚
油茶果在采收回來後，需要堆漚6-7天左右，這樣可以起到壹定的後熟作用，還能增加油分，註意需要分批堆漚，註意不能和其他油茶籽混放。
2、晾曬
將油茶果放在竹席上面攤開翻曬，時間在3-4天左右，這樣可以使果實自然開裂，裏面的油茶籽就能自動剝離，然後再繼續將茶籽曬幹即可。