腌制食材需要哪些條件呢 腌菜要什麽材料

1、鹹菜的溫度壹般不能超過攝氏零上二十度,否則,使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持壹定的溫度,壹般不得低於攝氏零下五度,最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍,也會變質、變味。

2、貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜腌制之後,除必須密封發酵的鹹菜以外,壹般鹹菜供再加工用的鹹菜,在腌制初期,腌器必須敞蓋

3、掌握好溫度。家庭腌菜以15~20攝氏度為宜。溫度太高，腌得快，但菜易腐爛；溫度太低，腌得慢，菜不入味。壹般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓太陽光直射，以防受熱腐爛。