山梨醇含量測定原理

1、首先樣品經除去蛋白質後，在堿性條件下，用己二酸酐與山梨醇反應生成己二酸二酐，再與乙醇胺反應生成己二胺二乙醇酸酯，然後通過分光光度法測定其含量。

2、其次己二酸二乙醇酸酯的摩爾質量與山梨醇的摩爾質量之比為1比1，因此可以根據己二酸二乙醇酸酯的含量推算出山梨醇的含量。

3、最後在不同濃度下，己二酸二乙醇酸酯的吸光度與濃度呈線性關系，因此可以通過繪制標準曲線來計算樣品中山梨醇的含量。