姆潘巴效應原理：在同等質量和同等冷卻環境下，溫度略高的液體在其與該冷卻環境直接接觸的分子將比溫度略低的溫度下降的快。
若其冷卻環境能始終維持壹致（溫度不變）的冷卻能力，則溫度高的液體將先降至冷卻環境溫度，若溫度低於該液體冰點則高溫液體先結冰。
液體降溫速度的快慢不是由液體的平均溫度決定，而是由液體溫度梯度決定的，當熱的液體冷卻時，梯度較大，而且在凍結前的降溫過程中，熱的液體的溫度差壹直大於冷的液體的溫度差。這種情況是由於上表面的溫度愈高，從上表面散發的熱量就愈多，因而降溫就愈快。
擴展資料：
實驗驗證
2012年，英國皇家化學學會舉辦比賽，解釋姆潘巴現象。超過22000人參加，最後Erasto Mpemba本人宣布Nikola Bregovivic為獲勝者。
Bregovi?提出了造成這種影響的兩個原因——較冷的樣品過冷而不是凍結，較溫暖的樣品中的增強對流通過保持容器壁上的熱梯度而加速冷卻。
參考資料：