胃蛋白酶不是細胞，所以既不是活細胞也不是死細胞。
1、酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA；胃蛋白是由胃部中的胃粘膜主細胞分泌，經胃酸或者胃蛋白酶刺激後形成胃蛋白酶。
2、胃蛋白酶先是表達為酶原，即胃蛋白酶原，原是胃蛋白酶的無活性的前體，其壹級結構比胃蛋白酶多出了44個氨基酸，遇到胃酸中的鹽酸後被激活。
擴展資料：
1、酶屬生物大分子，分子質量至少在1萬以上，大的可達百萬，酶所催化的反應物即底物，卻大多為小分物質它們的分子質量比酶要小幾個數量級。
2、酶催化反應的特異性實際上決定於酶活性中心的結合基團、催化基團及其空間結構，輔助因子是酶活性中心的組成部分。
3、出血性胰腺炎的發生就是由於蛋白酶原在未進小腸時就被激活，激活的蛋白酶水解自身的胰腺細胞，導致胰腺出血、腫脹。
4、酶是壹類生物催化劑，生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。
參考資料：