明膠溶液中加入乙醇會破壞明膠分子嗎

早上好，壹定程度上會使明膠分子變性比如變硬失去彈性模量。明膠是動物的膠原蛋白，成份不單壹很復雜，多是纏繞態的螺旋蛋白質結構，長時間加熱可導致其水解。甲醇、乙醇和IPA等水溶性醇類可以導致它失去在溫水中的伸展結構，乙醇水溶液在低濃度時有很強滲透力，也不推薦它和明膠水溶液混溶，請參考（和魚膠混合，冷卻至20度時因不溶和魚膠蛋白變性，出現絮凝狀白色沈澱）。