但是，蔬菜、水果是不耐放農產品，同時部分果蔬產品保鮮難度大，不易貯運，我國每年蔬菜、水果損失率較大，大約有超過8000萬噸果蔬腐爛，造成巨大經濟損失。
而今，蔬菜通過食品幹燥設備等加工成脫水蔬菜，不僅便於貯藏和運輸，減少產品損失率，從源頭上減少損耗，同時還大大提高產品附加值，實現種植戶增收。
果蔬行業是我國農業重要組成部分，其發展可促進農業結構的調整、優化居民的飲食結構、增加農民收入等。
我國既是果蔬生產大國，又是消費大國，果蔬種植範圍廣，產品種類多樣，有西藍花、洋蔥、大蔥、韭菜、菠菜、小白菜、萵筍、茼蒿、金針菇以及香蕉、菠蘿、火龍果、獼猴桃、荔枝、龍眼、蘋果、橙子等等。
然而，壹直以來，由於初加工環節設施簡陋、陳舊老化、方法原始等原因，致使每年我國有大量蔬菜、水果產品在收獲後白白浪費，尤其是在貯藏、運輸、銷售等環節，造成的損失和浪費較大。
根據有關數據統計顯示，2018年我國蔬菜和水果總產量分別為70347萬噸和25688.4萬噸，蔬菜產後損失大約20%-30%，水果產後損失為15%-25%。
業內人士稱，減少果蔬產後損失，除良種繁育和標準化種植外，果蔬加工技術和裝備是重中之重。
目前，有企業大力發展脫水蔬菜加工業，果蔬通過分揀、清洗、脫水、幹燥、冷卻、包裝等工序加工制成脫水蔬菜。
果蔬利用幹燥技術脫去水分之後，既能使原有色澤和營養成分基本保持不變，又易於貯存和運輸，減少果蔬產品損失。
據了解，某企業推動脫水蔬菜加工技術與行業化應用，有效解決蔬菜儲存、保鮮問題，以及貯運過程中損失大等問題。
據介紹，企業改造1500畝脫水蔬菜原料標準化生產基地，重視果蔬低碳高質組合幹燥技術研發，研制出胡蘿蔔脆條、南瓜脆片等20種果蔬休閑食品，蔬菜從田頭到生產線時間大為縮短，從源頭上減少損耗，帶動農民增收。
也有脫水蔬菜生產廠重視采用國內先進的工藝技術和生產加工設備，如風淋室、色選機、分選臺、提升機、恒溫制冷機組、蔬菜幹燥機、脫水蔬菜包裝機、金屬檢測器等。
再如日前威寧脫水蔬菜生產線項目建成投入生產，有效解決蔬菜成熟保鮮積壓和貯運損失率高等問題的同時，更提高蔬菜利用水平和產品附加值，實現農民增收致富具有重要作用。
毫無疑問，蔬菜經過幹燥技術可以合理利用及分配蔬菜資源，有利於減少蔬菜損失率及改善區域供需格局，並增加農民收入。
隨著市場需求不斷增加，產量和行業規模持續擴大，並且脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜品種，在我國蔬菜出口中的比重越來越大。
據說，2020年我國的脫水蔬菜產量已突破40萬噸，產值達74億元，脫水蔬菜行業的前景壹片大好。
而幹燥設備制造廠家要抓住市場機遇，不斷提高設備的綜合性能，特別是提升智能化水平，推動行業高品質持續發展。