三黃雞1只、小香蔥1棵、生姜1塊香葉5片、八角3枚、丁香花5粒鹽50g、老冰糖50g、花雕酒100m純糧酒20ml糟鹵汁30ml
步驟壹三黃雞清洗，除去內臟器官和雜眉。小香蔥系結，老生姜切成片預留。大火燒開煮鍋裏的水，拎著三黃雞頭頂部把雞身放入沸水中不斷汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，熄火蓋上燜30min，拿出用涼水太涼，瀝幹水分。
步驟二取壹個煮鍋，放入冷水（500ml）、香葉、八角、丁香花、小香蔥結、老生姜片、鹽、老冰糖拌勻，大火燒開，隨後熄火晾至涼透。
在煮鍋中添加糟鹵汁、花雕酒、純糧酒調為醉雞鹵汁預留。煮好的三黃雞晾涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入壹個有蓋的深器皿，倒進醉雞鹵汁，讓鹵汁未過全部黑椒雞塊，蓋上密封性置放24鐘頭，取下擺盤上菜。
步驟三制做醉雞鹵汁時必須把加溫過的汁晾涼即可放入糟鹵汁、特別註意是指，糟鹵和白酒加上過多會造成作出的雞脯肉有壹些有苦味，假如要想酒氣更濃，能夠適度多多米酒花雕酒和白酒，不然，熱汁會讓香醇蒸發，制做出的醉雞味兒就不足深厚了。
步驟四蒸制三黃雞的情況下，假如不按前文提及的辦法實際操作，也可以直接把解決整潔的三黃雞放入沸水選用文火煮15min，味兒也不錯。
調配鹵汁時也能夠依據自身的口感變更各種調料的使用量。但是，特別註意是指，糟鹵和白酒加上過多會造成作出的雞脯肉有壹些有苦味，假如要想酒氣更濃，能夠適度多多米酒。