烹調技術的基本功包括：1.刀工技術；2.投料技術；3.上漿、掛糊技術；4.掌握火候技術；5.勾芡潑汁技術；6.調味的時間和數量掌握技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
主要內容有：概述、火候、烹飪原料的預熟處理、制湯、調味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調方法、菜肴裝盤技藝和地方菜介紹。
上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之壹,是用壹些佐助料和調料, 以壹定的方式,給菜肴主料裹上壹層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多壹層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。
面點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環壹次，就能使烹飪技藝進壹步提高。"活到老，學到老"，學無止境，只要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。
鮮活原料加工技術。對原料進行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便於後續加工處理。初加工的好壞，加工技術水平的高低，對以後的精加工乃至烹調制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學好烹調技術的基礎。