堅果包括杏仁、碧根果、腰果、核桃、開心果等。
1、杏仁
杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus?armeniaca?L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布於我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區分布最多。
苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，壹端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端壹側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。
2、碧根果
美國山核桃（學名：Carya illinoinensis?(Wangenh.) K. Koch），屬胡桃科的壹種植物。又名“薄殼山核桃、薄皮山核桃”等。果實矩圓狀或長橢圓形，長3-5厘米，直徑2.2厘米左右，有4條縱棱，外果皮4瓣裂，革質，內果皮平滑，灰褐色，有暗褐色斑點，頂端有黑色條紋；基部不完全2室。5月開花，9-11月果成熟。
3、腰果
腰果，Anacardium occidentalie?Linn，是雙子葉植物綱、無患子目、漆樹科、腰果屬的壹種植物。又名_如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹幹直立，高達10米。腰果是壹種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。原產於美洲。
腰果有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大幹果之壹。
4、核桃
核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之壹。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。
5、開心果
開心果(pistacia?vera?L.)又名阿月渾子，為漆樹科(Anacardiaceae)黃連木屬(Pistacia)的多年生落葉果樹。野生種起源於中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是意大利，有1500年歷史。1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。