超臨界流體萃取的基本原理如下：
1、任何壹種物質隨著溫度和壓力的變化都會以二種狀態存在，也就是我們常說的三種相態：氣相、液相、固相。
2、氣相、液相、固相之間是緊密相關的，同時三者之間也是可以相互轉化的，在壹個特定的溫度和壓力條件下，氣相、液相、固相會達成平衡，這個三相***存的特定狀態點，通常就叫三相點。
3、液、氣兩相達成平衡狀態的點稱為臨界點，在臨界點時的溫度和壓力就稱為臨界溫度和臨界壓力。不同的化學物質其本身的特性也千差萬別，因此其臨界點所要求的壓力和溫度會有很大的差異。
知識拓展：
1、目前研究較多的超臨界流體是超臨界二氧化碳，二氧化碳流體在超臨界狀態下兼有氣液兩相的雙重特點，既具有與氣體相當的高擴散系數和低黏度，又具有與液體相近的密度和良好的溶解能力，且其溶解能力也可通過控制溫度和壓力來進行調節。
2、超臨界流體萃取本質仁就是調控壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而達到萃取分離的目的。同時它還具有無毒、不燃燒、與大部分物質不發生化學反應、價格低廉等優點，因此應用最廣泛。