玉筋魚是壹種淡水魚類，生活在我國南方的江河湖泊中。它的身體呈橢圓形，體表有壹層厚厚的鱗片，魚鰭呈淡紅色。玉筋魚肉質鮮美，營養豐富，是壹種非常受歡迎的食材。下面，我將為大家介紹壹下如何操作玉筋魚。
步驟壹：準備工作
首先，我們需要準備壹條新鮮的玉筋魚。在購買玉筋魚的時候，我們需要挑選身體完整、鱗片光亮、魚眼清澈的魚。然後，我們需要將魚洗凈，去掉內臟和鰓，切成塊狀備用。
步驟二：腌制
接下來，我們需要將玉筋魚塊腌制壹下，以增加其口感和味道。將魚塊放入壹個容器中，加入適量的鹽、料酒、姜片和蔥段，攪拌均勻後放入冰箱腌制30分鐘。
步驟三：烹飪
當玉筋魚腌好後，我們就可以開始烹飪了。首先，我們需要將鍋燒熱，加入適量的油，等油熱後放入腌好的魚塊，煎至兩面金黃色。
然後，我們需要加入適量的水，待水燒開後加入調味料，如鹽、醬油、糖、料酒等，煮至湯汁濃稠。
最後，我們將烹好的玉筋魚裝盤，撒上壹些蔥花和香菜，就可以享用了。