精煉豬油又稱煎豬油，學習煎豬油是廚師的必修課程。為學習如何煎炸豬油，我將向大家，分為三步來介紹：第壹步，豬油的用途和作用。二豬油品質優劣的鑒別標準。豬油在煉制豬油時的註意事項和處理步驟。
1、使用豬油的作用。
豬油脂是我們的祖先用來烹調食物必不可少的重要油脂，它味道鮮美，營養價值高。人的生命活動，也是人的能量供給的補充。幾千年來，我們的祖先，尤其是那些生活在社會底層的勞動人民，壹直將豬油視為不可缺少的必需品。兒時常聽先人說，人窮不如家窮，不是看妳家儲藏了多少糧食，而是看妳家儲藏了多少豬油，也常用“富得流油”來比喻富家。原料匱乏時期，豬油被稱為“軟白金”，可以食用。千百年來，我們的祖先吃過豬油，都是靠豬油來補充體力的，但他們並沒有因此而生病，也沒有因此而發困，也沒有因此感到不適，所以我們應該仔細、認真地認識豬油，更深入地認識它，更科學地食用和利用它。
2、豬油品質優劣的鑒別標準。
每天使用時，我們會發現豬油通過不同的煉制方法和保存方式保存下來，會呈現出不同的顏色和味道。因此，如何才能判斷其質量好壞，其標準又是什麽？既然我們不是專業的質檢員，也沒有專門的檢測工具，那麽我們就必須練就壹雙“火眼金睛”，壹對靈敏的鼻子，以及壹雙靈巧而又好動的手。先用眼睛看，後用鼻子聞，先用手指捏，再用手。先看顏色，壹般用正確方法煉制的豬油凍成乳白色，光譯鮮亮，看起來細膩有層次。不合格的產品是指無顏色、無光澤的產品。步驟二是用鼻子聞壹下，上好的，剛制好的豬油，放在瓦缸裏結凍，用蓋子封好，當油缸再次打開時，會有壹股令人垂誕的清香。三只是用手捏，最新精制的優質豬油，用食指挑出壹點，在前後交叉中用母指來回滑動，出現顆粒狀或潤滑不足的，則為不合格。
因此說能煉制符合質量要求的高品質豬油，下面的加工中很多細節我們都要認真研究。
豬油在煉制豬油時的註意事項和處理步驟。
(因排版關系，下面介紹了煉制豬油時的註意事項和加工步驟，我只講了具體操作，不再解釋為什麽這麽做？否則將產生什麽結果呢？如果想了解更多，還可以在下面留言評論和互相關註。)
炸豬油也是壹個很復雜的工序，其制作工藝真是可圈可點！要想加工出高質量的豬油，就必須對選料、加工、煉制和封存這四個環節嚴格把關。
A.選料。生產優質豬油的關鍵在於原料的選擇。通常會選用板油、肥油、網油等。因為三種原料的性質不同，油的含量也不同，所以在選材時也會出現壹定程度的選材偏差。該產品是由肋骨內側沈積而成的整塊膏狀，顏色鮮艷，含油量高，油性好，首選精油。
肥豬分布全身，多取背脊肉的中間部分去皮，其油脂含量約為1:0.6。取下多個大腸周圍網油的碎散油質含量較前者低，但經濟實惠。所以，要想煉制出質量較好、產量較高、經濟實惠的油品，必須認真選料。
B.處理。選擇油料後，用刀將其修整成3cmx3cm大小的方塊，用溫水清洗表面，然後將其置於冷水中浸泡在盤中，根據天氣溫度決定浸泡時間。具體地說，就是要看油料血水滲透情況來定時間，多看油料泡成白色無血絲為準。夏季註意防蠅、防通風。
將油放入鍋中，放入冷水煮沸，瀝幹水分備用。
3、精煉工藝。水壺裏剩下的水，煮沸後洗凈的油放進鍋裏，在火上炸開，當鍋裏的余水變成乳白色混合物時，可利用的長勺不斷攪拌，別讓油粘在鍋上，在鍋裏放入乳白色混合物，滲透透明的清油，這時可以改用小火煎。這時應順時針連續攪拌。當心不能當心別沾上油花，由於灑在身上，在煉油過程中，註意凈化煙塵。關閉火源，等油變成臘黃色後，油渣由稀篩打撈。特別值得註意的是，由於此時油溫過,這時油溫太高，當離開火源時必須用雙手，雙耳包裝的油鍋。記得！冷藏庫在待油期間必須有專人看管，不準離開。記得！煉出的熱油不能滴入水珠。
4、封存。預備洗凈的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可以)擦拭幹燥水珠，放入密篩，慢慢將已冷卻沈澱的浮油註入瓦缸，清除沈渣。汽缸油滿，封好，註明日期。豬油的精煉過程全部完成。
總而言之，油渣炒白菜、油渣蒸梅菜、油渣火鍋，都是壹道美味佳肴。