1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不壹樣的，有的還需提前腌制。
3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
壹直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麽就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤幹感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麽烤出來差這麽多呢？
1.用“油”的重要性
2.直火高溫烤的
3.選的肉是否適合燒烤
肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裏面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然幹了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同壹個道理。
業余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。壹般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置壹個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裏面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是幹就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能裏嫩，（低溫料理了解壹下，想壹想燉肉為什麽要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也壹樣的道理。