1、在挑選鳥蛤的時候，壹定要仔細的觀察壹下烏蛤表面的顏色，經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在壹定的差異的，如果是新鮮的烏蛤壹般是巧克力色的，但是如果是深巧克力色的品質會比較好壹些。
2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的，沒有任何破損的情況，而且雙殼是緊閉的，壹般用手是掰不開的，就算掰開了以後可也是會自動裂開的，如果稍微觸及壹下的話，很有可能就會閉合了，相反，如果是已經死了的烏蛤的話，是非常容易掰開的，有的甚至自己就已經把口張開了，觸及的時候是沒有任何的反應的，更不會發生閉合的可能性了。
3、新鮮的鳥蛤是會發出絲絲的聲響的，而且他的肉是白顏色的，還會有壹些透明的液體流出來，而不新鮮的晃動起來是會有水的聲響的，在敲擊的時候會發出壹種相對比較空洞的聲音，當我們把貝殼撥開觀察到裏面的肉的時候，會流出壹種相對比較渾濁的液體，這個時候說明烏蛤已經發生變質了，這種烏蛤是不可以食用的。
4、當我們在處理烏蛤的時候，如果發現烏蛤的殼裏面有壹些豆蟹的話，說明鳥蛤是比較新鮮，而且品質比較好的。豆蟹主要是寄居在海鞘身上的壹種寄居類的生物。
5、如果是已經發生了變質的鳥蛤，聞上去是會產生壹股異味的，大多數的食物在變質了以後都會產生壹種異味的，這種有異味的食物就不能再購買，更加不能夠食用了。