玉米粒裏面的黃芯是胚，這些留在玉米棒子上的黃色顆粒叫做玉米胚芽。可以說它是整株玉米的精華。與玉米籽粒比較，玉米胚芽中的營養更為豐富。
玉米籽粒主要成分是澱粉，還有部分膳食纖維，而玉米胚芽中含有大量的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質。其中蛋白質的含量在15%左右，脂肪在45%左右其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，另外還有8%左右的膳食纖維。
玉米粒胚介紹
玉米種子是具有長成玉米成株能力的繁殖體，它由胚珠經過傳粉受精形成。玉米種子由種皮、胚和胚乳3部分組成。玉米種子被分成常規種、自交系、單交種、雙交和三交種四種類型。
雜交玉米種子是市場上最常見的農民中地用種。未來的趨勢是轉基因玉米種子。
新生植物體的雛體，構成種子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚軸、葉盾片組成。胚根與胚芽的頂端具有生長點，由胚性細胞組成，種子萌發時，這些胚性細胞能很快分裂、長大，使胚根和胚芽分別伸長，突破種皮，長成新植株的根、莖、葉。