壹、按制作工藝分類如下：
1、蒸餾酒。蒸餾酒是在發酵原液的基礎上提取高純度的酒精，後期再進行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。
2、發酵酒，又叫釀造酒。此類酒沒有蒸餾工藝，但在發酵和陳釀這兩個關鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。
3、配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎上進行了後期的壹些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。
二、按配餐方式分類如下：
1、開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的壹種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
2、佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時壹般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
3、餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。
擴展資料：
飲酒的建議：
1、最佳品種
從健康角度看，當以果酒之壹的紅葡萄酒為優。法國人少患心臟病即得益於此。據研究，紅葡萄酒中有壹種植物色素成分，具有抗氧化與血小板抑制雙重功效，能保護血管彈性與降低血液粘度，使心臟不致缺血，常飲紅葡萄酒患心臟病的概率會降低壹半。
2、最佳時間
每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，因此上午飲酒容易使血液中的酒精濃度更高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其不宜飲白酒，以免損傷心血管。
3、最佳飲量
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。壹個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50毫升、啤酒1升、威士忌250毫升。
4、最佳溫度
白酒燙熱喝，可以將酒中的甲醇等不利於人體健康的物質揮發掉壹部分。啤酒在夏季可略加冷藏後喝。啤酒是充了二氧化碳氣體的飲料，在其溫度降至10℃左右時，酒中的二氧化碳不易損耗，此時飲用，效果最佳，口感良好，給人以爽快感。
5、最佳下酒菜
空腹飲酒有損健康，選擇理想的下酒菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，最佳下酒菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。
6、最佳間隔時間
飲酒每次要適度，並且每次要間隔適當的時間才不影響身體健康。據專家研究指出，壹般每次飲酒的間隔時間在3天以上最適宜。人飲酒後，脂肪容易堆積在肝上，酒精會刺激胃黏膜使之遭到損傷。壹個身體健康的人，酒後機體恢復正常，壹般需要3天左右。
參考資料：
人民健康網-科學飲酒的六個最佳