秀珍菇，也叫小平菇、袖珍菇，姬平菇等，實際上它就是平菇的壹種，是未成熟的鳳尾菇，秀珍菇這個名字是商業需要而後起的名字。秀珍菇不僅僅肉質脆嫩，口感佳，纖維含量少，味道鮮美，而且營養含量豐富，富含優質菌蛋白、菌多糖、氨基酸、和各種微量元素，具有藥用價值，是“菇中極品”。
菇房應選擇通風良好，清潔的地區，四周沒有雜草和臭水溝等菌蠅和菌蚊滋生的場所。菇房應安裝通風設備，門窗均應安裝細眼紗網，以防蠅蚊類栽培種發滿後應該菌絲潔白，均勻，健壯，無雜菌感染；對菇房應該進行預處理，DDV藥劑熏蒸壹整夜後散氣，再用高錳酸鉀和甲醛熏蒸壹夜，待氣味散盡後，對菇房進行預濕處理。菌包擺放於栽培床架上，高度以床架高度為準，搬入栽培房中可以養菌兩天，不用通風，房間仍然噴水保濕，壹個棚中能放多少菌包，且放置多少層，這要與菇棚中的通風換氣量匹配。
首先就是養料的配置，養料是秀珍菇品質和產量的關鍵，壹般的母木屑、稻草、農作物的稭稈和棉籽殼都可以用來制作的養料。根據長期以來的經驗表明，如果讓秀珍菇使用香菇的養料制作方式雖然能夠達到高產的目的，但是這樣投入的成本比較高，而且栽培的時間長。因此大多數袖珍菇的種植戶都會使用木屑和稻草代替，只要管理得當也能夠實現高產，還能縮短它的生長周期。
在物理發育過程中，需要新鮮空氣來促進菌絲生長和子。蘑菇生長期適當的二氧化碳濃度可使莖伸長，表現出秀珍菇小莖蓋的特點。在通風條件下，蘑菇體往往莖短、蓋大、蓋薄，失去了秀珍菇的特性。菌絲體適宜在中性培養基中生長。壹般配方中的天然pH值6-6.5可以滿足菌絲體的生長需要。