有毒灰菜與灰菜的區別在於顏色不壹樣。
灰菜從外觀上看和普通的灰菜沒有明顯的區別，但是有毒的灰菜葉子背面大多是紫色，而無毒的灰菜背面也是綠色的，但是頂端的內芽是紫色，這是它們之間最重要的，不同的人在采集灰色蔬菜時可以仔細看壹看，可以辨別出來。
真正的灰菜是沒有毒的，不過，在制作的時候，也要註意，最好先將灰菜放到開水裏面燙壹燙，這樣可以將其苦味去掉。灰菜燙過之後，還要放到清水裏面浸泡，每隔壹段時間就換壹次水。如果我們在制作灰菜的時候，不小心沾到了灰菜的汁液，要及時將其清洗掉。
灰菜的幾種做法：
把挖來的灰菜用清水浸泡洗凈，鍋裏坐水，水冒泡時倒入洗好的灰菜焯水，撈出控水備用。把焯過水的灰菜攥幹水分後盛到幹凈的大碗裏，撒上適量精鹽，調入壹湯匙味極鮮醬油，鍋裏倒入兩湯匙植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出花椒粒。關火，倒入切好的蔥花爆香成蔥油。
采摘灰菜嫩葉，灰菜用手反復揉搓幾次，盡量把上面的絨毛搓掉，然後洗凈備用。入沸水鍋焯過洗去苦味，切碎，加入面粉、鹽攪勻，打入壹個雞蛋攪勻，電餅鐺放油燒熱，將面糊倒入攤平。喜歡辣味的可以在面糊中加入辣椒粉。煎10余分鐘至兩面金黃即可。