牛幹巴是牛的什麽部位

牛幹巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風幹、煎炸等工藝，加工制作而成的壹種牛肉食品。

回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風幹，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛幹巴的腌制傳統。牛幹巴是雲、貴、川、渝等地常見的壹種牛肉腌制食品，以雲南最為常見，並為雲南回族人最為普遍腌制和食用。