1. 做辣椒油的話那就最好是用菜籽油，因為菜籽油它更能激發出辣椒和各種香料的香味，如果用普通的油做出來的辣椒油就會稍微遜色壹點。但是城市裏面的菜籽油並不是那麽容易找，當然就只能那退而求其次就用普通食用油也可以啦！
2. 如果剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要隔夜放置24小時後就好啦，就會有很漂亮的油色出來的。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置壹天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多壹點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，壹個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有壹個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要壹次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣壹族可是不能錯過的美味。