中華飲食 文化 博大精深，源遠流長，中國又是禮儀之邦，所以 飲食禮儀 自然成為飲食文化的壹個重要部分。那麽，妳知道中餐上菜的流程及要求是什麽嗎。以下是我整理的中餐上菜禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
中餐上菜禮儀1
壹頓標準的中餐大菜，不管什麽風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上果盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時間允許，妳應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，妳會擔心預算的問題，因此，要控制預算，妳最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會妳的預算。況且壹般來說，如果是妳來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓妳來作主。如果妳的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬 經驗 豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。
如果妳是赴宴者，妳應該知道，妳不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，妳可以點壹個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢壹下桌上人的意見，特別是問壹下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麽?”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點 其它 的什麽”等等。
中餐上菜禮儀2
1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時候多達十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。
2:有時候涼菜後面跟著四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過熱板大多省略了。
:的主菜是開胃菜後馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜單上標有“八塊”，說明有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八等偶數。因為人認為偶數是吉祥數字。在豪華晚宴上，有時有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、鹹，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是幹菜和湯的交配而點的。通常以湯結束。
4:點心是指主菜後上的甜點，如餡餅、 蛋糕 、包子、杏仁豆腐等。最後，還有水果。
餐桌擺設辨析
筷子、勺子、盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。
筷子經常使用長圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，現在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。
勺子大多由陶瓷制成。有時會提供壹個盛勺子的勺子架。
取菜盤是邊緣略高的中號盤。有時候準備兩個。
中餐上菜禮儀3
1、菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，
2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的壹些公杯，在多備壹些杯子，以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，
3、(1)上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;
(2)上菜的順序為：先冷後熱----先位菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後壹般
(3)服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認後方可上桌，上菜時有些菜上桌後方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準
4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;
(2)上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，並用手示意，有配料應先上配料後上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的壹道菜，還有歷史 典故 ，我給大家講個小 故事 吧，征得客人同意後講故事，“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹制壹道辣香四溢的排骨，配壹把便於剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪裏，對她的愛情都如橋下的石頭壹樣，海枯石爛也不改變，並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地，順利取得象征權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝!
(3)上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯，(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上)，並在菜單上寫上白米飯的數量
(4)餐桌上有幾個菜已經占滿位置，而下壹個菜又不能夠放在轉盤上，應征求客人的意見，將臺上的剩下最少的壹些菜，換到小盤裏，切忌將新的菜疊壓在另壹道菜上面
(5)註意客人臺上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜後並馬上通知傳菜部及時上下壹道菜，退菜單上需要寫明原因，領班簽名方可下單
(6)上壹些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙。
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